最新食品安全知識培訓試卷

　　一、填空題

1. 食品安全標準是( )的標準。

2. 國家制定《食品安全法》的目的是為保證食品安全，保障( )和( )。

3. 食品生產經營應當符合食品安全標準，並具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營( )或者( )，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的( )或者( )。

4. 食品生產經營者應當建立並執行( )制度。患有( )、( )、( )等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

5. 食品經營者採購食品，應當查驗供貨者的( )和( )的證明文件。

6. 食品經營企業應當建立( )制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於( )年。

7. 食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的( )、( )、( )、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。

8. 食品安全監督管理部門對食品不得實施( )。

9. 食品生產經營者應當依照食品安全法第三十四條的規定建立並執行從業人員( )制度和( )制度。

10、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付價款( )倍的賠償金。

　　二、單選題

1.農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得( )的許可。

A.食品生產 B.食品流通C.食品生產和流通 D.餐飲服務

2.《食品安全法》規定，食品生產經營直接入口的食品應當有小包裝或者使用的包裝材料、餐具應( )。

A.乾淨、衞生 B.無毒、清潔C.完好、有用

3. 超過保質期限的食品( )。

A.可繼續銷售 B.可降價銷售

C.不能銷售 D.可作處理食品銷售

4. 食品安全法規定，食品生產經營人員每( )必須健康檢查一次。

A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年

5. 進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合( )。

A. 我國食品安全國家標準 B.出口國國家食品安全標準

C. 美國食品安全標準 D.歐盟食品安全標準

　　三、多選題

1、國家建立食品召回制度，食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當( )。

A、立即停止生產B、召回已經上市銷售的食品

C、通知相關生產經營者和消費者D、記錄召回和通知情況。

2.食品生產經營單位必須做到：( )。

A.取得相應資質許可 B.建立自身的食品安全管理制度

C.對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費

D.接受監管部門依法實施的監督檢查

3、聲稱具有特定保健功能的.食品( )

A、不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害

B、其標籤、説明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容必須真實

C、應當載明適宜人羣、不適宜人羣、功效成分或者標誌性成分及其含量等

D、產品的功能和成分必須與標籤、説明書相一致。

　　四、判斷題

1、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、誇大的內容，可以涉及疾病預防、治療功能。( )

2、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。( )

3、保質期，指預包裝食品在標籤指明的貯存條件下保持品質的期限。( )

4、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。( )

5食品安全是指食品無毒無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。( )

　　五、問答題

1、哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作?

2、預包裝食品的包裝上的標籤應當標明的事項有哪些?

3、食品經營者必須查驗供貨者的哪些文件?