食品安全知識培訓複習題
一、單項選擇題：
1、食品經營許可證發證日期為許可決定作出的日期，有效期為( D )。
A 一年 B 兩年 C 三年 D 五年
2、食品經營許可載明的許可事項發生變化的，食品經營者應當在變化後( B )工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門申請變更經營許可。
A 5日 B 10日 C 15日 D 30日
3、食品經營者需要延續依法取得的食品經營許可的有效期的，應當在許可有效期屆滿( D )個工作日前，現原發證的食品藥品監督管理部門提出申請。
A 10日 B 15日 C 20日 D 30日
4、食品經營者終止食品經營，食品經營許可被撤回、撤銷或者食品經營許可證被吊銷的，應當在( D )個工作日內向原發證的食品藥品監督管理部門申請辦理註銷手續。
A 10日 B 15日 C 20日 D 30日
5、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品經營許可的，由縣級以上地方食品藥品監督管理部門給予警告，申請人在( B )內不得再次申請食品經營許可。
A 6個月 B 1年 C 2年 D 3年
6、被許可人以欺騙、賄賂等不正當手段取得食品經營許可的，由原發證的食品藥品監督管理部門撤銷許可，並處1萬元以上3萬元以下罰款。被許可人在( D )內不得再次申請食品經營許可。
A 6個月 B 1年 C 2年 D 3年
7、被吊銷經營許可的食品經營者及其法定代表人、直接負責的主管理人員和其他直接責任人員自處罰決定之日起( D )內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
A 1年 B 2年 C 3年 D 5年
8、食品經營場所和食品貯存場所不得設在易受污染的區域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場、旱廁等污染源保持( D )米以上距離。
A 10米 B 15米 C 20米 D 25米
9、食用農產品集中交易市場開辦者應當自取得營業執照( D )個工作日內，將市場名稱、類型、地址、法定代表人或者負責人、食品安全管理人員、食品安全管理制度、食用農產品種類、攤位數量等信息向所在地縣級政府食品藥品監督管理部門備案。
A 10 B 15 C 20 D 30
10、食用農產品集中交易市場開辦者建立食用農產品入場銷售者檔案，檔案保存期限不少於銷售者停止銷售後的( C );
A 一個月 B 三個月 C 六個月 D 一年
11、在中華人民共和國境內，從事食品銷售和餐飲服務活動，應當依法取得( D )。
A 食品流通許可證 B食品餐飲許可證 C 食品生產許可證 D 食品經營許可證
12、流通環節食品安全監管由哪個部門負責?( B )
A、工商局 B、食藥監局 C、技術監督局 D、衞生局
13、流通環節酒類飲品的經營由哪個職能部門負責?( C )
A、工商局 B、商務局 C、食藥監局 D、技術監督局
14、食品安全第一責任人是：( A )
A、食品生產經營者; B、食品藥品監督管理部門;
C、縣級以上政府; D、農業行政部門。
15、下列物品中，不屬於食品的是( C )
A、各種供人食用或飲用的成品; B、按照傳統既是食品又是藥品的物品;
C、以治療為目的的物品; D、各種供人食用或飲用的原料
16、 下列制度中，哪項不屬於經營者食品安全自律要求的制度 ( C )
A、食品經營户索證索票制度; B、食品經營户進貨台帳制度;
C、食品經營户經營成本核算制度; D、食品經營者質量承諾制度。
17、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於( B )
A、一年; B、兩年; C、三年; D、四年。
18、從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且( C )
A、每天進行健康檢查; B、每月進行健康檢查;
C、每年進行健康檢查; D、每隔一年進行一次健康檢查。
19、下列哪此人員不得從事接觸直接入口食品的工作( D )
A、年老體弱者; B、殘疾人;
C、高血壓、高血脂、高血糖患者; D、化膿性或滲出性皮膚病患者。
20、發現經營的食品不符合食品安全標準時，下列説法中錯誤的是 ( D )
A、立即停止經營，下架單獨存放;
B、 通知相關生產經營者和消費者， 並記錄停止經營和通知情況;
C、將有關情況報告轄區食藥監管機關;
D、立即降價銷售。
21、食品零售商在接到有關監管部門關於不合格食品退市通知後，應當( A )
A、及時按上述規定立即處理，並協助食品生產者執行食品召回制度;
B、及時免費搭送給消費者;
C、及時將不合格食品轉移到其他場所銷售;
D、繼續銷售不合格食品，直到食藥監執法人員上門清查時止。
22、對因標籤、標識或者説明書不符合食品安全標準而被停止經營的食品( B )
A、在食品生產者採取補救措施的情況下可以繼續銷售;銷售時 應當向消費者明示生
產者採取的補救措施;
B、在食品生產者採取補救措施且能保證食品安全的情況下可以 繼續銷售;銷售時應
當向消費者明示生產者採取的補救措施;
C、在食品生產者採取補救措施且能保證食品安全的情況下可以 繼續銷售。銷售時無
需向消費者明示生產者採取的補救措施;
D、可以繼續銷售。
23、下列説法中，錯誤的是( D )
A、禁止食品經營者經營無標籤的預包裝食品;
B、禁止食品經營者經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制
品;
C、禁止食品經營者經營用非食品原料生產的食品或者添加食品 添加劑以外的化學物
質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用 回收食品作為原料生產的食品;
D、禁止食品經營者經營含有食品添加劑的食品。
24、 發生食品安全事故的食品經營者對導致或者可能導致食品安全事 故的食品及原料、工
具、設備等，應當立即採取封存等控制措施，並自事故發生之時起多長時間內向所在地縣級政府衞生行政部門報告( A )
A、2 小時; B、24 小時; C、48 小時; D、72 小時。
25、下面關於食品安全的表述，正確的是(B)
A、經過高温滅菌過程，食品中不含有任何細菌;
B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對身體健康不造 成任何急性、亞急性
或者慢性危害;
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質;
D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常。
26、食品生產經營者在有關主管部門責令其召回或者停止經營不符合食品安全標準的食品
後，仍拒不召回或者停止經營，情節嚴重的，有關主管部門可以對其：(B)
A、給予警告 B、吊銷許可證
C、責令停止經營 D、處一萬 元以上五萬元以下罰款
27、《食品經營許可證》正本、副本( B )
A、正本有法律效力，副本沒有法律效力; B、正本、副本具有同等法律效力;
C、正本、副本都沒有法律效力; D、正本的法律效力大於副本的法律效力。
28、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，並如實記錄 ( D )
A、食品的名稱、規格、數量; B、生產批號、保質期;
C、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期; D、上述均正確。
29、預包裝食品的包裝上應當有標籤，標籤應當標明( D )
A、名稱、規格、淨含量、生產日期; B、成分或者配料表;
C、生產者的名稱、地址、聯繫方式; D、以上均正確。
30、對於確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，有關監管部
門應當( D )
A、當眾銷燬; B、要求召回; C、不再追究; D、責令召回。
31、對於超過保質期限的食品( C )
A、可繼續銷售; B、可降價銷售; C、不能銷售; D、可作處理食品銷售。
32、食品生產經營者在採購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗( A )。
A、食品合格的證明文件; B、健康證明; C、培訓證明; D、學歷證明。
33、生產經營的食品中不得添加(A )。
A、藥品 B、中藥材 C、化合劑 D、增白劑
34、食品生產經營者應當( D )進行一次健康檢查，取得健康證 明後方可參加工作。
A、每四年 B、每三年 C、每兩年 D、每年
35、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得(C)後方可參加工作。
A、安全證明 B、工作證明 C、健康證明 D、許可證
36、食品經營者採購食品不需要記錄食品的(B)。
A、進貨日期 B、銷貨日期 C、生產日期 D、供貨者名稱及聯繫方式
37、食品經營者經營超過保質期的食品，但經營的食品貨值金額不足一萬元的(D)。
A、處三千元以上四萬元以下罰款 B、處四千元以上五萬元以下罰款
C、處五千元以上六萬元以下罰款 D、處五萬元以上十萬元以下罰款
38、食品經營者經營超過保質期的食品，經營的食品貨值金額超過一萬元的(A)。
A、處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款 B、處貨值金額六倍以上十倍以下罰款
C、處貨值金額七倍以上十倍以下罰款 D、處貨值金額八倍以上十倍以下罰款
39、對實地核查不合格的食品經營户應指導其整改完善，整改後再向食品藥品監管部門提出(C)。
A、申請複議 B、申請變更 C、申請複核 D、申請開業
40、從事食品批發業務的經營企業銷售食品，不需要記錄批發食品的(C)。
A、銷售日期 B、購貨者名稱及聯繫方式
C、購貨單位的經濟性質 D、食品的保質期
41、食品經營者可以經營(D)。
A、用非食品原料生產的食品 B、添加食品添加劑以外的化學物質的食品
C、添加可能危害人體健康物質的食品 D、未超保質期的合格食品
42、有發生食品安全事故潛在風險的食品經營者應(B)。
A、向所在的衞生部門報告 B、立即停止食品經營活動
C、需要重新辦理許可手續的，不必辦理 D、不做任何處理
43、經營預包裝食品、散裝食品經營者，經營設施中對工作服的要求是(B)。
A、從業人員不必定期更換 B、凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換
C、工作人員着深色衣帽 D、工作人員隨意穿着
44、經營預包裝食品、散裝食品經營者，經營場所面積50平方米以下，銷售熟食製品的經
營設施內容不包括(B)。
A、設置銷售專間或專櫃 B、入口處設預進間
C、設更衣、消毒設施 D、配備專用工具
45、經營預包裝食品、散裝食品的經營者，經營場所面積50平方米以上，對經營場所的.要
求(A)。
A、周圍環境不得有有害氣體 B、距離垃圾堆等場所的直線距離20米以上
C、與化肥、銷售點距離30米以上 D、環境不需要整潔
46、下面關於食品安全的表述，正確的是： (B)
A、經過高温滅菌過程，食品中不含有任何細菌
B、食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害
C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物質
D、雖然過了保質期，但外觀、口感正常
47、在符合食品安全標準的情況下，食品生產經營者的下列做法哪項不正確：(C)
A、用水應當符合國家規定的生活飲用水衞生標準
B、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害
C、有食品安全專業技術人員、管理人員，可以沒有保證食品安全的規章制度
