武夷巖茶傳統制作工藝介紹

武夷巖茶是中國的傳統名茶，烏龍茶中的極品茶類，屬於半發酵的青茶，製作工藝介於綠茶和紅茶之間。

　　武夷巖茶製作工藝

　　1、採青

武夷巖茶的採摘標準為三葉半開面，採摘頂端駐茶開一半，以下三葉全展開為最佳。採摘完以後，運送時要注意保護鮮葉的完整，儘量避免折斷、損傷、散葉等現象。

　　2、萎凋

萎凋的過程是茶葉生理失水的過程，包括有：走水、搖青、等青、發酵等工序，武夷巖茶特殊的品質就在於做青這一工序，是形成綠葉紅鑲邊、花果香味的關鍵。

　　3、殺青

殺青的目的在於使做青葉受高熱迅速升温，酶促轉化的發酵作用受到限制，從而鞏固武夷巖茶的品質特徵。同時通過高温殺青，花果香氣進一步顯露，形成新的芳香成分。

　　4、揉捻

把經過殺青的青葉乘熱揉捻成條索，形成蜻蜓頭狀。通過揉捏把剩餘茶汁擠壓出來，在茶葉表面形成“霜”，這一過程是聞幹茶香的`主要味覺來源。

　　5、 烘焙

烘焙是武夷巖茶的最後一道製作工藝，分水焙、復焙、燉火。揉葉經散解後，進行水焙，至六成干時攤放一段時間，然後進行高温復焙，剔除梗、片和成形不好的茶條，最後加焙燉火。

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