武夷巖茶簡單製作流程

武夷巖茶的製作工藝屬烏龍茶製作，區別於台灣烏龍茶追求鮮爽的輕發酵輕焙火、安溪烏龍茶追求花香的深發酵低焙火，採用深發酵重焙火做法。下面是yjbys小編為大家帶來的武夷巖茶簡單製作流程的知識，歡迎閲讀。

　　做青(萎凋)

讓茶葉的苦水走失，達到突出香氣、滋味的目的，通常人們把這個過程叫萎凋或者做青。做青過程中有走水、搖青、等青、發酵等工序交替進行，多次繁複。

搖青的目的是促進葉邊緣摩擦，可以讓水分走失更快。等青是讓水分走失的過程中，在温度和濕度的作用下起發酵作用，促進茶的酚類物質轉化，達到氣香味醇的目的。

要根據茶青的轉化因素來決定搖次數，搖速度，搖多久，等多久等等，還要根據天氣、濕度原因決定怎麼搖。

做青好了以後，把茶葉堆放在一起，這樣做的目的可以進一步讓茶葉的滋味醇和，這個時間比較短暫。

　　烘乾

茶廠採用薪炭加温的辦法，比採用的油燃和氣燃方法多了一種煙香，發現，煙是香的。

烘乾技術看似簡單，温度的控制是關鍵，其實用多少温度把茶葉焙到幾成乾燥需留意。乘熱揉碾，看似做型，其實揉碾過程讓剩餘茶汁擠壓出來，在茶葉表面形成“霜”，也是聞幹茶香的主要味覺來源。

　　焙火

武夷巖茶是半發酵茶，在加工過程中還多了一道特殊的製作工藝——焙火。傳統的巖茶火功高，焙好後立即飲的話，火氣未除會有燥感。

所以一般要存放一段時間後再飲，這樣滋味會更醇和。而且經過焙火的'茶葉不但可以穩定和提高茶葉的品質，還可以長時間的存放。

　　武夷巖茶的精製過程

一、毛揀：人工揀去大梗大片。

二、分篩：分篩成篩號茶。篩子分號按篩孔邊長劃分，1號篩是1英寸長;2號篩為1/2英寸長;3號篩邊長為1/3英寸長......8號篩為1/8英寸長。

三、復揀：按篩號茶人工分別揀剔，主要是揀裏面小梗、小片、夾雜物等。

四、風選：按輕重分開，去掉某些非茶類、夾雜物、小片、茶末等。

五、勻堆：一般人工勻堆，按一層層倒好，然後均勻混合一起。

六、焙火：

1、手工焙茶：工具用焙籠，温度110—120℃，時間4—6小時，長的8—10小時。

2、烘乾機焙茶：機器慢速檔4—6小時，温度130—160℃。

火功要求：香氣花香濃香高檔茶火功適當低一些;

　　香氣低的低檔茶火功適當高一些。

當我們大概瞭解武夷巖茶的製茶工序後，才知道一泡精茶是要通過很多人的努力加工，才得以形成的，且每道工序都需要小心翼翼操作，才能保證最後製出精茶的完整性。懂品茶的同時，也要了解茶背後製作、形成、歷史文化的知識，那樣會加深我們對茶的認識。