時尚茶藝：泡出老茶陳年的新鮮

茶齡高達九十歲，如何泡出她的真滋味?啟動一把黃金壺，藉由黃金的發茶性，讓陳封的老茶再度發散出陳年的新鮮!池宗憲(Teaparker)在《池宗憲de Oolong茶饞》新書發表會中啟動這一歷史性的品茗經驗，也讓媒體朋友賞味台茶的深度。雖然歷經近百年，卻仍擁有一身傲骨!

當茶湯從黃金壺壺嘴緩緩出現，如琥珀般的透亮，入口後的回甘若擁泉般的在口腔中陣陣釋出，這也讓媒體朋友品嚐到所謂「陳年的新鮮」，在茶的歲月中，透過後發酵產生的醇化，啟是今人品新鮮茶所能想像?

自由時報全國版生活新聞為台茶留下歷史見證。記者鍾麗華寫着：「茶藝達人池宗憲昨天公開以價值兩百萬元、重達一斤、純金製成的黃金茶壺，泡製八十九年的老烏龍茶。池宗憲三 年前到歐洲旅行，發現一九二○年外銷的『Formosa Oolong Tea(福爾摩莎烏龍茶)』，包裝完好，箱內用錫紙隔絕濕氣，外則以木片封固。近九十年的老茶喝起來也有『陳年的新鮮』。」

池宗憲(Teaparker)引動了陳年的新鮮茶湯，除了單品更費盡心思，將一顆由主婦聯盟所提供的南瓜，運用茶湯的.醇厚，與有機的味噌，調成一道焗烤的醬汁，並且以此讓南瓜的甜味，滲着老茶的風韻，讓味蕾跳躍着南瓜、味噌、茶，三「味」一體!

《今週刊》記者藍雅婷在品嚐了陳年烏龍的滋味，她用品紅酒的經驗説：「原來台灣茶的深度與複雜性，還真的可以與紅酒作一比較。」她認為，茶的共同語言太少，因此，在國際間比較難創造共同的溝通。紅酒就是一個具有相同交流的語言，才能『酒』遍天下。」

《聯合報》記者羅建怡對茶成為料理，有着一種堅持。茶入食材煮熟了，並不能代表茶與食材的和鳴。她認同Teaparker以茶湯作為提味的Sauce，並且從每一道茶湯的特性，像是金萱茶帶來的乳香味，以此出發引動像是杏鮑菇應有的杏仁味，而焙烤的食材要用什麼樣的茶葉搭配，也成了新書發表會討論的議題。

四塊玉出版社主編李燕瓊説明《池宗憲de Oolong茶饞》是海內外第一本用茶湯調製料理的專書，在市場上引起飲食專業界的側目。記者會現場並泡飲由池宗憲(Teaparker)蘭花茶，在淡然有味的茶席間延伸出茶與視覺的美學，這也讓媒體改變了對品茗過去的陳舊觀感。原來，品茗可以這麼時尚!