白茶有什麼製作工藝
中國是茶葉的發源地，更是飲茶大國，茶葉早已成為我們生活的一部分，那麼大家對於茶葉知識瞭解多少呢?大家知道白茶製作工藝有哪些嗎?今天就給大家介紹白茶知識，告訴大家白茶的功效及製作工藝是什麼，感興趣的朋友一起看看吧。
一、茶葉知識
1、白茶萎凋
大家知道白茶初制工藝是什麼嗎?首先我們需要讓白茶萎凋，鮮葉進廠後，嚴格分清等級，並及時按進廠先後，級別分開攤放。攤青是在1m直徑的水篩內，放鮮葉0.25～0.3㎏，用手轉動水篩，使之均勻薄攤於篩內，互不重疊，俗稱“開青”。放置在萎凋架上，過程中不須翻動、手摸，以防鮮葉因損傷紅變，或因重疊而變黑。
白茶在萎凋過程，我們可以發現，白茶的葉色和葉態變化同步進行。葉色由鮮綠轉青綠、黛綠、綠泛灰、泛微紅。葉態由平卷轉波卷、顯毫、翹尾、垂卷、定形。
大家知道白茶萎凋鮮葉失水速率和什麼有關嗎?其實是和內含物質變化方向與萎凋方法、萎凋温度、時間、攤葉厚度及室內相對濕度等密切相關。在正常環境條件下，36小時以前萎葉失水較快，後期失水較慢。當室內相對濕度90%以上，萎凋時失水極慢，加之室內空氣不流通，萎凋時有時會出現回潮現象，易引起萎凋葉變紅、變黑，對品質不利。
日光萎凋。如產於福鼎地“北路銀針”，將採下的芽薄攤於萎凋簾上，置陽光下曝曬一天，達八九成幹，移入室內繼續萎凋，至次日再移至日光下曬至九成幹，後再用文火烘乾。
室內自然萎凋，是白茶萎凋最常用的方法，尤其是在日光強烈高温或陰雨天，均以室內自然萎凋容易控制。萎凋車間要求寬敞衞生，無日光直射，既通風透氣，又便於控制温濕度。春季室温控制在20～25℃，相對濕度70～80%，正常萎凋36h後進行第一次赤篩，48小時後進行第二次赤篩。夏秋氣温高，室温控制在30～32℃，相對濕度20%為宜。萎凋總歷時45～60h最適宜，不得少於36h，或多於72小時，否則前者帶青氣，滋味青澀;後者易轉黑黴變，品質下降甚至黴變。
鮮葉採摘後，如遇陰雨連綿或低温高濕天氣，須加温萎凋，室温控制在28～30℃，相對濕度70%為宜;通風必須良好，切忌高温密閉，易引起芽葉紅變。室內加温萎凋，常因室温不勻，芽葉萎凋程度不一致，因此一般只用於中、低級白茶。在萎凋設備條件好的工廠，還可以採用人工氣候調控萎凋，應具備有自控去濕機、電熱升温機、通風機、風幕機和鮮葉脱水機等。應該説人工氣候調控萎凋，是今後白茶生產發展的方向。
2、乾燥
乾燥是白茶定色階段，也是白茶固定品質，提高香氣關鍵工序，並使之達到一定的含水量，防止成品茶在貯運過程中發生質變。白茶乾燥有采、曬、烘結合，如“福鼎”、“北路銀針”、政和“南路銀針”，基本工藝採用“曬乾”方式，故亦稱“曬針”。
萎凋適度的萎葉及時上烘，以防變色、變質，高級白茶一般採用焙籠烘焙，中低級白茶採用烘乾機烘焙。
焙籠烘焙。焙籠烘焙温度視萎凋葉含水率高低而定。萎凋葉達九成干時，烘温70～80℃，每籠攤葉約0.75㎏，約15～20min可達足幹。萎凋葉七八成幹，則先用明火(90～100℃)初烘，至九成干時下籠，攤涼後再用闇火(70～80℃)，復烘10～15min，可達足幹。中間可翻動2～3 次，動作要輕，以防芽葉斷碎，梗葉脱離。
機械烘焙。九成乾的萎葉採用80℃風温，攤葉厚4cm,慢速烘焙，歷時20min，一次乾燥。六七成乾的萎葉分二次乾燥，初烘100℃，歷時10min，攤涼後以80～90℃慢速復烘可達足幹。成品茶含水應控制在5%以下。
新工藝白茶。相對傳統白茶製法而言，新白茶製法採用輕萎凋、輕發酵、輕揉捻等工藝特點，形成外形捲縮，略帶條形，內質滋味甘和，色、味趨濃，品質自成一格。
萎凋多采用室內自然萎凋，室內自然萎凋歷時24～48h，約七成幹，葉色轉灰綠，芽毛髮白，口緣微卷，手握葉有觸感，青氣消失，有帶甜的萎凋香即為萎凋適度。
發酵即堆放。將萎凋適度葉平攤於乾燥潔淨的地板上，堆厚15～30cm，歷時2～4h。低温乾燥天氣，堆葉稍厚，時間稍長。萎葉含水量高，或高温濕天氣，堆葉較薄，時間較短。堆放可使温度適當提高，保持一定温度，促進葉內酶的活化，有利內含物質轉化，並使梗葉水分重新分佈，葉質變柔軟，為揉捻提供條件。但必須嚴格控制堆放厚度與時間，切忌發酵過度，芽葉紅變，品質下降劣變。
揉捻是新白茶區別於傳統白茶的特有工序，是形成新白茶的折條外形及色味趨濃的重要工序。揉捻以短時輕壓為主。高嫩度萎葉以不壓揉時3～5min;中檔葉輕壓5～10min;低檔葉重壓10～20min，至葉片捲縮呈指條形即可下機烘焙。
乾燥，新白茶採用機械高温、薄攤、快速烘焙，以及時制止酶活性，固定品質，顯露白毫。烘温100～105℃，10min下機即為毛茶。
二、白茶的功效與作用
1、降火清熱避暑
福鼎白茶的功效可以令人降火，讓人清心解煩、安神定智、有助於提高睡眠質量，特別是陳年新工藝白茶(陳年老白茶)的降火消炎、清熱解毒功效尤其突出;專家建議：春天喝花茶，夏天喝白茶綠茶能防暑降温，秋天喝青茶，冬天喝紅茶黑茶養胃;茶宜兼飲，不宜偏飲，福鼎白茶又宜常飲，不宜間斷，從某種程度上説，白茶的防暑降温效果是最好的，白茶保健功效是需要長飲才有很好的保健效果的。
2、養目
福鼎白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收後，能迅速轉化為維生素A，可預防夜盲症與乾眼病，起到養目作用，特別適合是長期長時間面對着電腦辦公人士和青少年保護視力，白牡丹茶被戲稱為白茶中的舞娘、白茶嬌子、女人茶。
3、增進食慾
現代家庭孩子“地位”很高，零食吃得多，不肯吃飯的多。適量飲白茶可以消食去膩，增加胃腸蠕動，促進消化液分泌，增進食慾。
4、治風火、牙疼、退高燒
福鼎當地百姓自古就有白茶煮飲法用於治風火牙疼退燒治療麻疹等疾，具體方法為：用清水投入10g陳年福鼎老白茶，陳三年以上為佳，煮至3分鐘至濃汁濾出茶水，待涼70度添加大塊冰糖或蜂蜜乘熱飲用，常用於治療嗓子發炎、牙疼、退燒、水土不服，這樣的白茶水口感醇厚奇特。
5、消除疲勞、養心、提神
白茶中的咖啡鹼和黃烷醇類可促進大腦垂體活動，能加強肌肉收縮，消除疲勞，使人頭腦清醒提神，有助於思維，白茶具有耐泡特點，一天旅途一杯茶，可以很好緩解消除疲勞和提神作用。
6、保護心血管系統
白茶的'黃酮類化合物在加工中較好得保留了榭皮素，是維生素P的重要組成部分，具有明顯的降低血管堵塞，保持血管通透性作用。
7、抗過敏反應
臨牀上的過敏反應可根據發病類型分為二大類四個分型：速髮型(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型)和遲髮型(Ⅳ型)。過敏性皮膚炎，新生兒的臨牀發病率極高，約佔 20%～30%，青年期的發病率也量2%~3%以上。白茶茶葉中含有的兒茶素和特有的茶多酚是主要抗過敏活性成分，白茶還可以有效地減輕炎症部位的真皮浮腫，達到白茶保健功效抗過敏的作用。
8、增強免疫力
茶氨酸在人體肝臟內分解為乙胺，乙胺又能調動名為“伽馬-德耳塔T形細胞”的人體血液免疫細胞做出抵禦外界侵害反應，繼而由T形細胞促進干擾素的分泌，形成人體抵禦感染的“化學防線”，研究結果，喝白茶能使人體血液免疫細胞的干擾素分泌量增加5倍，長飲白茶能提高人體的抗病增強免疫力。
三、束結語：
上文為大家介紹了白茶的初制工藝，看了上面的介紹大家對於白茶是不是更加了解了呢?常喝白茶可以消除疲勞、養心、提神更有增強免疫力的功效，我們日常生活中可以多加飲用哦，希望小編的介紹對大家有所幫助。
