紅茶製作工序是什麼
紅茶是怎麼做的?紅茶製作工序是什麼?這兩個問題應該是許多喜歡喝紅茶的朋友都想知道的問題吧，今天小編就給大家介紹一下紅茶知識，告訴大家紅茶的功效與作用以及紅茶製作工序有哪些，喜歡喝紅茶的小夥伴們一起來看看吧。
一、紅茶是怎麼做的
大家知道紅茶是怎麼做的嗎?紅茶屬於全發酵茶，因而發酵也是紅茶製作中最重要的工序，也是與製作其他茶葉最顯著的區別。中國的紅茶種類主要有功夫茶、紅碎茶和小種紅茶3種，其主要製作工序都經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥4個步驟，但各道工序需要的條件和程度又略有不同。
1、萎凋
大家知道什麼是萎凋嗎?其實萎凋是紅茶加工的第一道工序，紅茶萎凋有3種方法：日光萎凋、室內自然萎凋和萎凋槽萎凋。
日光萎凋
想要日光萎凋，需要有很好的天氣才可以，陽光強烈的午後和陰雨的天氣都不適宜。通常在春茶季節，氣候比較温和時採用，這個時節萎凋程度容易控制，萎凋時間大約為1個小時。
室內自然萎凋
需要在四面通風、潔淨乾燥的房間內進行，對室內的温度和濕度都有很高的要求，温度在21℃〜22℃、相對濕度在70%左右為宜。萎凋時間為18個小時左右。由於這種方法萎凋時間長，產量低，不易操作，所以通常很少採用。
萎凋槽萎凋
由熱氣發生爐、通風機、槽體和盛葉框4部分組成，温度一般控制在35℃左右。在夏秋季節，氣温超過30℃以上，則可不用加温，直接用鼓風機鼓風即可。萎凋過程中要時常監測温度變化。萎凋時間3〜4個小時，春茶氣温較低，需要5個小時左右。萎凋槽萎凋結構簡單，工作效率高，萎凋質量好，是最為常用的方法。
2、揉捻
揉捻是紅茶加工的第二道工序。揉捻使葉細胞遭到破壞，葉捲成條，葉汁溢出並凝於葉表，增加了茶葉的濃香，為發酵創造條件。揉捻需要的空氣相對濕度為85%〜95%，室內温度保持在20℃〜24℃的條件下進行，需要避免日光直射。在夏秋季節，低濕高温的環境下，也可通過安裝噴霧、灑水、搭蔭棚等來降低温度、提高濕度。
揉捻時間和萎凋葉的投入量根據茶樹品種、揉捻機型號而定。大型揉捻機，揉捻時間約90分鐘，投葉量多;中型揉捻機揉捻時間70〜80分鐘，投葉量適中;小型揉捻機一般揉捻60〜70分鐘，投葉量較少。總體來講，投入量應為容器的75%〜85%。
3、發酵
發酵是紅茶加工最關鍵的工序。它使氧化酶的活性增加，與多酚類物質發生氧化聚合，葉子變為紅色。發酵室要求空氣相對濕度達95%以上，温度一般在22℃〜25℃。發酵時將揉捻葉平鋪在特定的發酵盤中，嫩葉稍薄，老葉略厚;春茶需薄，夏秋茶略厚。
發酵時要保持空氣流通，春茶發酵時間3〜4個小時，夏秋茶則減至1〜2個小時。由於温度對紅茶發酵很重要，所以發酵時間要靈活掌握。在夏秋氣温高的時節，有時甚至不需要再進行發酵，揉捻結束，發酵就已經完成。發酵適度，葉子青草味消失，並散發出清香，葉色及凝於表面的液汁均呈紅色，形成紅茶特有的顏色和香氣。
4、乾燥
乾燥是紅茶製作的最後一道工序。它是通過高温來達到鈍化酶的活性，使發酵停止，同時蒸發水分，固定茶形，防止黴變。紅茶一般要經毛火和足火兩次乾燥。毛火乾燥時，需高温烘焙，薄薄攤鋪;然後再用足火乾燥，此時温度應稍低，攤鋪微厚，時間較毛火略長，至含水量少於6%。毛火乾燥適度的葉子，用手觸摸會有柔軟、刺手、有彈性的感覺;足火後乾燥程序基本完成，茶葉若用力手捻則成粉末狀，茶色更重，茶香更濃。
二、紅茶的功效與作用
提神消疲
經由醫學實驗發現，紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更加敏鋭，記憶力增強;它也對血管系統和心臟具興奮作用，強化心搏，從而加快血液循環以利新陳代謝，同時又促進發汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其它體內老廢物質，達到消除疲勞的效果。
生津清熱
夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且剌激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，並且產生清涼感;同時咖啡鹼控制下視丘的體温中樞，調節體温，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄，維持體內的`生理平衡。
利尿
在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率，擴張腎微血管，並抑制腎小管對水的再吸收，於是促成尿量增加。如此有利於排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
消炎殺菌
紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經由實驗發現，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉澱，藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益，民間也常用濃茶塗傷口、褥瘡和香港腳。
解毒
據實驗證明，紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼，並沉澱分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。
強壯骨骼
醫師協會發表對男性497人、女性540人10年以上調查，指出飲用紅茶的人骨骼強壯，紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細胞物質的活力。為了防治女性常見骨質疏鬆症，建議每天服用一小杯紅茶，堅持數年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強，在紅茶中也可加上各種水果，能起協同作用。
抗衰老
在過去的5年裏，美國政府資助了150多項關於綠茶和紅茶及其化學成分的研究，研究結果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細胞中化學物質的傳播路徑。血管流行病學主任説：“紅茶與綠茶的功效大致相當，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶複雜得多，尤其是對心臟更是有益”。美國雜誌報道，紅茶抗衰老效果強於大蒜頭、西蘭花和胡蘿蔔等。
