閬中古城牛肉麪的做法

閬中古城除了詩和遠方還有幹牛肉，除了幹牛肉，咱還有牛肉麪！ 説到最讓閬中人，掛念食物是什麼？那一定就是原汁原味本地的那一碗牛肉麪！記得許多在外工作，學習的朋友回來第一件事就是衝到牛肉麪麪館吃上一碗，很多人都盼望在外地也能做出那一碗魂牽夢縈的`牛肉麪。

　　一、面（最好是鹼大一點的新鮮細面）

用開水將面煮到七八分熟後馬上撈起散開（煮麪湯的水要寬，保證麪條在水中能快速均勻地成熟且不會粘在一起）。

加生清油並用風扇將面降温(這樣加工好後的面絲金黃油亮，散而不粘)。

　　二、牛肉臊子（閬中牛肉麪的特色是臊子）

牛肉（牛肋為上）切成3釐米見方的肉丁，飛水。

空鍋燒熱，將牛肉丁放進鍋裏煸幹後剷起。

鍋內放適量植物油和少許牛油、冰糖，等油温略熱時放入陴縣豆瓣醬炒香。

將磨細炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陳皮、小茴、草果、香葉，以及姜、蒜、鹽、味精熬製半小時。

倒入牛肉丁，加適量水燉兩三個小時（高壓鍋20-30分鐘），直到牛肉熟透，完全吸入作料的香味(這樣做的牛肉，嫩而不生、熟而不爛、脆而不韌)。

最後加水用濕豆粉攪成糊狀，再用特製紅糖將湯汁上色。

　三、配菜

1. 吃時，先用在滾水中打過的黃豆芽墊碗底，涼麪置於其上。

2. 面上淋一勺子熱的牛肉臊子，再撒些同樣在開水中燙過的韭菜（芹菜嫩芽亦可）、香菜、蒜泥。