蘭州牛肉拉麪的做法

蘭州牛肉拉麪在蘭州俗稱"牛肉麪"，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。以下是小編跟大家介紹蘭州牛肉拉麪的做法，歡迎大家閲讀!

正宗蘭州牛肉拉麪的.做法

主料：麪粉，牛肉，牛肝、白蘿蔔。

調料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

製作步驟

1.和麪，最好加一點鹽。

2.醒面。擀成麪餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鐘重複一次，一般要重複10遍左右，一直到你把麪餅拉一下它不會縮回去，

3.切牛肉。最好帶筋的肉，出油。切成小塊。

4.煮湯。最好用一個小布袋，把調料包起來，這樣鍋底不剩料。包起來的調料有，草果，桂皮（少），花椒。中國超市有的賣和生肉一起煮。我用的是國內的那種現成的已經用小袋包好的滷料之後除去血沫，一定要除得很乾淨，不能換湯，要保留原湯。 然後放白胡椒，很多，像平時燉肉放鹽一樣，很多，很多。鹽是在最後放。

5.油潑辣子。

6.拉麪。擀成麪餅，然後切成一條一條的長條，然後拉！用力要均勻！

7.出鍋。預先準備好的香菜，先撈麪，再攪湯！最好碗大一些，能讓面飄在湯裏撒上香菜，在潑上有辣椒，最好辣椒油多一些。