家常打滷麪的做法

打滷麪是山西一帶的傳統麪食。打滷麪有很多種做法。那麼，家常打滷麪怎麼做比較好吃呢?下面小編給大家帶來家常打滷麪的做法，希望對你有幫助。

家常打滷麪的做法

準備材料

黃花菜，黑木耳，幹香菇全部用水泡發;泡發後木耳和香菇切粗絲備用。

泡發的同時，鍋裏燒水把面煮熟，放到一邊過水備用。

鍋裏油燒熱，放入葱花和大料把鍋爆香後，大料撈出，下切好的木耳，香菇和黃花菜炒熟。

鍋裏放足量水，再調入醬油和鹽。

小火燜20分鐘後，水澱粉勾芡，將雞蛋打勻倒進去呈蛋花，最後用鍋鏟將滷汁攪拌均勻。

選料要訣

此滷做醬拌麪食用口感尤佳，此打滷麪中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質較嫩。

吃法

吃打滷麪跟炸醬所不同的地方，吃氽滷黃瓜絲，胡蘿蔔絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當面碼，要是吃勾氽的滷，則所有面碼就全免啦。吃氽兒滷，多搭一扣的一窩絲(細條面)，少搭一扣的簾子扁(粗條面)，過水不過水，可以悉聽尊便。

要是吃混滷麪條則宜粗不宜細，麪條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗裏，黏成一團就拌不開了。混滷勾的好，講究一碗麪吃完，碗裏的油仍舊凝而不瀉，這種滷才算夠格，這話説起來容易，做起來可就不簡單啦。

津味打滷麪的做法

津味打滷麪：

原料：

香乾2塊、木耳20克、香菇5顆、麪筋5個、鮮蝦，如果用大點的海米味道會更濃、瘦肉50克、雞蛋3-4個、八角2個、澱粉即生粉少許、鹽、 糖、料酒、醬油。

做法：

1、用開水泡好香菇，木耳。 用鹽，料酒，醬油，澱粉 醃肉片20分鐘;

2、熱油內放八角，炒肉，盛出待用。炒1-2個雞蛋，以及蝦米，盛出待用;

3、熱油，用葱姜熗鍋。炒香乾，木耳，香菇，(黃花菜，如果你喜歡，我不喜歡)放醬油,糖，鹽。 然後加開水煮，鍋內沸騰後加入炒好的雞蛋;

4、待鍋內煮出香味，放肉和蝦;

5、待鍋再次沸騰後，放澱粉水，要一點一點的放，慢慢的`收汁讓湯變綢;

6、開鍋後淋兩個雞蛋在上面，加香油就搞定了。

7、還有一點要記住，加一點天津的獨流老醋，那才叫正宗那

特點：天津老人做壽，結婚喜慶必備名吃，另外過年初2在京津有姑爺節之稱必吃打滷麪。

雞絲打滷麪的做法

1)將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好後，空幹水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。

2)兩隻雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦～～

3)油熱後，放葱，放雞絲煸炒一分鐘後，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋裏，不夠的話，再加水，沒過這些東西。

4)依次放老抽，鹽，少許糖(一定不能多)，鹽。

5)估計這些東西都熟了的時候，就沿着一個方向倒入水澱粉(大概需要一碗)。成滷後，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘後關火。端離灶台。

6)用一個小的容器(炒勺就可以了)，倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來後，就關火，立即均勻的潑到已經打好的滷上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。

京味打滷麪的做法

主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑

輔料：雞蛋、手擀麪

調料：葱、姜、蒜、花椒、水澱粉、雞精、鹽、老抽、香油

做法：

1.香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗淨後，不要倒掉髮蘑菇的水，濾出後打滷用;

2.取湯鍋加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味後勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，滷就做好了;

3.取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的滷上。

4.煮麪澆滷即可。

特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備!