滷湯麪的做法
導語: 麪條的做法是非常多樣的,生活中我們可以經常吃麪條,不僅美味而且對我們的健康是非常有利的。那麼日常生活中滷湯麪的做法是怎樣的呢?下面就由小編為大家介紹一下滷湯麪的做法,大家趕快去看看吧~
滷湯麪的`做法
材料
乳鴿,黑醬油,發水冬菇,葱頭。
姜塊(打碎),草果,八角,丁香。
陳皮,胡椒,桂皮,高湯。
料酒,冬菜青葱,莞茜花。
做法
1、首先就要將乳鴿輕抹黑醬油風乾兩小時後,放進鍋中將其炸熟,接着將其取出晾涼,並將其斬成四塊備用。
2、姜塊、草果、八角、丁香、陳皮、胡椒、桂皮炒香後加高湯與水,煮滾後改為小火炆一小時出味。
3、再放冬菇與料酒再煮一小時。
4、然後我們就要將準備好的乳鴿塊與葱頭一起用文火將其煮1個小時,火千萬不要太大,會影響口感。
5、之後加冬菜、味精、糖、鹽便成湯底。
6、把蛋面過沸水煮八成熟裝碗,放乳鴿塊與冬菇,滾沸湯底倒在上面, 再加葱粒與香菜碎即可食用。
滷麪
材料
蒸麪條,四季豆,瘦豬肉,生抽。
老抽,鹽,蒜末,香油。
八角,料酒,白糖。
做法
1、四季豆抽筋,洗淨,直刀切成四釐米左右的段,具體大小可依個人喜好。
2、瘦肉切絲,用料酒和老抽醃起來備用。
3、然後蒸鍋中加入適量的水並燒開,隔蒸篦放上面條,待水開後可調小火,然後生抽分次潑面,左右手持兩雙筷子均勻攪拌即可,均勻上色後再蒸5分鐘即可。
4、炒鍋倒油,油要比平時炒菜適當多一點,微熱後放入白糖。
5、白糖發黃後倒入醃製好的肉絲,快炒後放料酒和八角再行翻炒,這樣炒出來的肉不會老且容易入味。
6、然後放入豆角和鹽翻炒,如果想顏色紅一點可以再這個時候倒少量老抽。
7、待豆角半軟時把蒸過的面均勻鋪開蓋在上面,小火燜五分鐘。這個過程是為了讓面充分吸收肉和菜香,五分鐘後攪拌均勻。攪拌後要注意鍋底湯不要太少,否則面吸水容易糊,有必要的話可以分次添少量水。
8、五瓣蒜切末,越細越好,盛入碗中,滴入三滴香油即可,加水80毫升左右,攪拌均勻。
9、將步驟(8)中的料碗潑入面中,攪拌均勻,這個過程真是香味撲鼻啊!此時就可以關火燜了,燜上10分鐘,然後就開吃嘍!
小訣竅
1、因為前面有生抽拌麪,所以鹽適宜少放,如果按平時的量會很鹹。
2、蒜和香油依個人喜好,即使不放也很好吃,另外香油量不宜多,以免奪了味道。