其它地區的涼麪做法

涼麪又稱冷麪，源於中原(河南)，是指涼吃的麪條，世界上不少地區都有涼麪，盛行於夏天天熱胃口不佳食用。下面，小編為大家分享其它地區的涼麪做法，快來看看吧!

【原料】：麪粉，雞蛋，香油

調料：芝麻醬，蒜泥，醬油，辣椒油(我自己做的)，糖，醋，花椒粉，味精，鹽

【配料】：黃瓜絲 雞絲

【具體做法】：

1 麪條下鍋煮至七成熟出鍋，用扇子或空調吹涼，記得不時用筷子挑挑，防止粘連，待麪條的温度與體温相仿，倒入香油，攪拌，放入冰箱備用。

2 將上述調料和在一起，記得醋要後放，因為它揮發的快，辣椒油可以單放在一個碗裏，吃多少加多少。

3 黃瓜切絲和雞絲一起放在面上，澆上調料就可以吃了。(如果條件允許的話可以加點豆芽菜)

一般選擇伊府麪(意麪、油麪)經煮熟，開電風扇吹涼再用沙拉油拌麪，保持面的彈性及避免麪條結塊。

佐以芝麻醬、醬油、醋、店家特有中藥醬汁、糖水、蒜汁、小黃瓜切絲;嗜吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉

台北市陳家涼麪、台中市洪記涼麪、高雄縣岡山鎮周Q涼麪皆是老字號涼麪。

再佐以冰酸梅汁，風味絕佳。

吉林延吉冷麪

【材料】：全瘦牛肉，水梨或蘋果，蛋皮絲，泡菜，松子，細蕎麥麪條，香菜。

【煮肉料】：葱，姜，酒，八角，鹽，胡椒粉少許。

【做法】：牛肉整塊燙煮2分鐘後，撈出洗淨。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。取出肉塊，待冷後切成薄片;牛肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入麪碗中;水滾後，放下細面煮熟，撈出瀝乾，再以冷開水沖涼，放入麪碗的清湯中。面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。

製作涼麪時：先用淡鹽水、土鹼水和麪，然後加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到麪糰柔軟光滑有拉力時即可，然後放在案板上餳。葫蘆去皮，掏籽、切絲，菠菜、芹菜切段備用。把面拉成細條下鍋，煮熟後撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。

把炒勺中的水燒開，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，下菠菜，加濕澱粉勾成芡成滷汁。芹菜段入油鍋炸熟，分別把油辣椒粉、鞭泥、芝麻醬用涼開水稀釋。

吃時涼麪盛於盤中，澆滷汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻醬，再放芹菜段。面柔軟而有筋感，拌料酸中帶有辣香。

　　日本的涼麪多用蕎麥麪製造

日本涼麪最大的特點就是風味獨特的日本醬油，濃濃的海帶和日本魚片的'香鮮味融在醬油中，拌上清涼爽滑的蕎麥麪，真的可以算得上是面中的極品了，這裏教大家制作日本涼麪。

　　日本涼麪製作原料

主料：蕎麥麪150克、黃瓜200克。

配料：海帶50克、柴魚片30克。

調料：醬油50克、冰糖10克、雞粉10克。

　　日本涼麪製作方法

1.將海帶泡軟後與柴魚片共同放入鍋中同煮5分鐘，留湯汁備用。

2.在湯中加入醬油、冰糖、雞粉調味成醬油汁。

3.沸水下入蕎麥麪煮熟，放入冰水中冷卻裝入湯碗中，澆上調好的醬油汁，用黃瓜切絲撒在麪條上即可。

朝鮮冷麪是朝鮮族的食品。冷麪不論是在朝鮮半島還是中國大陸，都是一種很受歡迎的食品，而在中國大陸，朝鮮冷麪因其價廉，食用迅速很流行，不在少的街頭小吃店，亦可找到這種朝鮮冷麪。

正宗的朝鮮水冷麪冷麪一般在夏天食用。朝鮮冷麪用多用碗食用，亦有用碟子盛裝的，但冷麪的湯就相對較少了。冷麪的作法，是把麪條煮熟後，用涼水抄幹後的麪條，再放進鹽、醋、醬油等調味料，並再加番茄、黃瓜等青菜作伴菜。吃時把伴菜與麪條拌好，再配以朝鮮鹹菜或泡菜，即可食用。

調料方面，一般都採用朝鮮辣醬，但亦有用芥末醬的。俗語説：“辣椒辣嘴，蒜辣心，芥末辣住鼻樑筋”。有傷風感冒鼻塞時，食用芥末可使鼻子立即暢通。

吉林延吉地區以朝鮮冷麪著稱，稱延吉冷麪。其他比較著名的有牡丹江市的冷麪，類似於延吉，咸興冷麪(加辣醬，湯水少)和平壤冷麪(湯水多，口味清淡)。

在整個朝鮮半島，冷麪通常被認為是北方咸興、平壤等地的食物。