涼皮的做法最正宗做法
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涼皮分為米麪皮和麪皮兩大類，米麪皮實為米皮。現有西府寶雞擀麪皮、漢中米皮、秦鎮米皮等流派。yjbys小編下面為你整理了關於涼皮的做法，希望對你有所幫助。
食材準備：
麪粉
水
黃瓜
蒜
精鹽
生抽
陳醋
紅油
菜譜做法：
1.準備適量的麪粉(根據人的多少確定)。
2.麪粉里加入適量的清水攪拌均勻。
3.把麪粉揉成光滑的麪糰，麪糰要軟一些，這樣容易出面筋。
4.蓋上保鮮膜醒2小時。
5.加水把面揉成麪糊糊。
6.用一個細細的`漏勺過濾這一步很關鍵第一遍過濾出的麪糊基本上就空不出水來了。
7.第二、三遍加水洗可以另外放一個容器裏。
8.直到最後只剩下麪筋了。
9.洗完了靜置兩三個小時，如果洗的麪糊比較多需要靜置五六個小時吧。
10.如果你洗的麪糊含水過多，那就靜置的時間稍微長一點如果你不等着吃那就在冰箱裏放一夜第二天再撇去上面的水時間沒有太大的限制一般就是五六個小時。
11.取涼皮鑼鑼用刷子刷上薄薄一層均勻即可。
12.舀上一勺蓋住盤底。
13.燒開半鍋水，把鑼鑼放入，蓋上蓋子。
14.小竅門：鍋裏最好用一個篦子，這樣做出來的涼皮更加均勻。水最好在篦子一下。兩三分鐘就可以了。
15.標準就是涼皮起大泡泡這樣涼皮才是熟透的。
16.一盆涼水把鑼鑼放入涼水之中稍作停留。
17.然後把涼皮解下來。
18.做好了所有的麪糊。
19.剛才做好涼皮以後，趁着燒開的水，直接放上篦子，把麪筋放入，大火燒25分鐘。蒸好後直接拿出來，趁熱切成塊狀。
20.把涼皮切成寬條。
21.黃瓜切成細絲。
22.把涼皮、麪筋、黃瓜絲碼放到碗中。
23.加入自己喜歡的調料。
24.最後把所有調料拌勻即可。
