涼麪條的做法及調料
涼麪條味道鮮美營養豐富，吃在嘴裏爽口，回味無窮，所以大家都比較喜歡吃涼麪條，那麼大家知道涼麪條的做法嗎?知道涼麪條怎麼做比較好吃嗎?下面小編就為大家推薦幾款簡單的做法，希望大家喜歡。
過水麪條
材料
麪條，辣椒碎，雞蛋，豆瓣醬。
做法
1、煮鍋加水，把麪條煮8分熟，然後燜熟。
2、炒鍋放一點油，炒雞蛋，加入豆瓣醬。
3、麪條放碗裏，倒上雞蛋醬，再灑上辣椒碎即可。
川辣涼麪
材料
熟雞蛋麪180公克，蛋絲15公克，小黃瓜絲20公克，紅蘿蔔絲15公克，辣豆瓣醬1茶匙，砂糖1茶匙，鎮江香醋1茶匙，醬油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，雞粉1/4茶匙，涼開水50㏄，辣油1茶匙，香油少許。
做法
1.將所有調味料加入涼開水中混合均勻。
2.把熟面盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲，淋上作法1的醬汁拌勻即可。
西紅柿涼麪
材料
芝麻(黑白無所謂)，黃瓜絲，西紅柿，香菜，肉絲(也可不加)。
做法
1、燒開水，等麪條熟了放到冰水裏泡着。
2、西紅柿切小塊，鍋裏放少量油炒，炒到起沙放鹽、糖、雞精，裝起。
3、炒過的白芝麻撒到剛才炒好的西紅柿醬裏，把香菜切碎，牛肉和黃瓜切絲。
4、把泡在冰水裏的面撈出瀝乾，澆上點色拉油拌勻;把面裝盤，上面澆上西紅柿芝麻醬，再鋪上香菜、牛肉絲、黃瓜絲即可。
葱油涼麪
材料
中式麪條二人份的量，胡蘿蔔半根，小黃瓜一根，葱油2大匙，老抽3小匙。
做法
1.把水燒滾後下麪條，再滾兑入半杯冷水續煮至滾，根據不同麪條個性，有的需要點水數次，有的點一次水就可以。我們要的是麪條剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2.把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。
3.再改刀切成細絲。當然直接用刀切也是可以的，只是很難切得那麼細緻。
4.大容器中放入麪條和雙絲，然後就只用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麪的`特色了。
小訣竅
1、黃瓜最好去掉籽，不然會很多水份，口感也不好。
2、喜歡有點肉的人，把炒熟的肉絲加進去也很好吃。
涼麪
材料
圓面，菜油，姜米，葱花，蒜末，雞精，味精，鹽，花椒粉，白糖，醋，醬油，香油，辣椒油，豆豉，酥花生米，黃瓜。
做法
1、鍋裏水煮開下圓面，麪條煮斷生撈起透涼水，水滴乾加少許香油麪裏拌一下，以免麪條粘一起。
2、黃瓜切條放盤邊。
3、豆豉剁細。
4、鍋洗淨，熱鍋置少許菜油將豆豉煎炒酥香，待用。
5、麪條放盆裏，加姜米、葱花、蒜末、雞精、味精、花椒鹽、白糖、醋、醬油、辣椒油、豆豉、酥花生米，拌勻即可。
小訣竅
1、調料根據麪條的多少適量的加。
2、葱花可用洋葱代替，加洋葱味道更美味。
開洋葱油拌麪
材料
葱油汁用料：香葱50克、紅葱頭50g、植物油150克。
開洋葱油用料：鮮切面500g、開洋50g、黃酒10ml、小葱50g、紅葱頭50g、油150ml、生抽、香醋、鹽適量。
做法
葱油汁的製作
1、香葱去根，洗淨後切成3釐米長的葱段，紅葱頭剝去外皮，洗淨後切成薄片;
2、鍋中倒入油，油温約5成熱時，放入葱段和紅葱片，調成小火慢慢熬製;
3、不時翻動一下，待葱段和紅葱片熬成焦黃色時關火;
4、濾掉葱段和紅葱片即得到葱油;
5、可將熬好的葱油倒入密封瓶藏保存。
開洋葱油拌麪
1、開洋沖洗乾淨，用温水和黃酒泡軟，撈出瀝去水分備用;
2、香葱去根，洗淨後切成3釐米長的葱段，紅葱頭剝去外皮，洗淨後切成薄片;
3、鍋中倒入油，油温約5成熱時，放入葱段和紅葱片，調成小火慢慢熬製;
4、不時翻動一下，待葱段和紅葱片熬成焦黃色時關火;
5、濾掉葱段和紅葱片即得到葱油;
6、鍋裏留少許葱油，放入開洋炒香後盛出;
7、鍋中注入足量的清水燒開，放入少許鹽防粘，放入麪條，用筷子攪散開，煮熟後撈出立即過涼水，撈出瀝乾水分;
8、將麪條放入碗中，淋入生抽、香醋、葱油、調入鹽，在撒上開洋和炸過得油葱酥拌勻即可。
小訣竅
1、熬製葱油時火不可過大，以免燒糊。
2、做葱油好選擇味道小的植物油，比如玉米油、大豆油和葵花籽油，不宜選擇味道重的花生油和調和油。
3、如果沒有紅葱頭可以不放，但紅葱頭油炸後口感酥酥香香的非常棒哦。
4、可以根據喜好加入肉絲或黃瓜絲。
5、煮麪時在水里加少許鹽可以防粘連。
川味涼麪
材料
鮮面250克、做涼麪調料--蒜水、泡椒末水、用甜麪醬和醬油一起炒香的醬、辣子油、花椒粉、白糖、醬油、折耳根節、香葱、大頭菜粒、芹菜粒、豆芽菜。
做法
1、鮮麪條放進開水中，中火煮至麪條8成熟 用手掐斷時能感覺有彈性 內部稍稍有點硬即可，麪條撈出後用涼水降温 ，然後瀝乾水份 拌上約2小勺的清油 以防麪條粘連。
2、把豆芽開水燙熟墊底，再把冷卻後的面用一個大碗裝，把調料放上去，吃的時候和均勻即可。
