天津狗不理包子的做法

狗不理包子是全國聞名的天津市漢族傳統風味小吃，為“天津三絕”之首，是中華老字號之一。下面小編給大家介紹狗不理包子的做法，歡迎閲讀!

　做法一

所需食材：麪粉750克，淨豬肉500克，生薑5克，醬油125克，水422毫升，淨葱62.5克，香油60克，味精少許，鹼適量。

製作方法

1.豬肉肥瘦按3:7搭配。先將軟骨及骨渣剔淨，用大眼篦子攪碎或剁碎，做成肉丁。攪肉過程中，加適量生薑水，然後上醬油。再放入味精，香油和葱末攪拌均勻。

2.面與水的比例是2:1。和麪時，要揉均勻，避免出現花鹼現象。

3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按擀麪棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，擀成薄厚均勻、大小適當、直徑為8.5釐米的圓皮。

4.左手託皮，右手撥入餡，掐褶15-16個。掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。

5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4-5分鐘;用煙煤蒸灶需5分鐘;用家庭煤球火，上屜時火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃;欠火則發粘，不能吃。

　做法二

原料:精製麪粉500克，鹼面、麪肥各適量，上等豬肉(三成肥七成瘦)250克，骨頭湯100克，醬油70克，香油30克，薑末2克，葱花30克，味精、糯米粉各少許。

做法：

1)先將豬肉洗淨，絞成肉茸放入盆內，加薑末，攪上勁後把醬油分3次加入，使醬油與肉融合，然後放入糯米粉拌勻，再倒入骨頭湯，攪得肉餡稀軟，最後放入味精、香油、葱花，絞拌即鹹肉茸餡心。

2)將麪粉和好，加入麪肥揉勻後，待肥花剛一拱起，即對入適量鹼水揉勻，餳好，搓鹹1.7釐米直徑的.長條，按30克一個揪面劑子，逐一擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓形皮子，包上25克的餡心，劑子口捏出16—18個褶，直接排入小籠內。

3)待蒸上汽時，放入小籠，大火蒸5—6分鐘即成。

做法三

原料：麪粉500克，豬肉250克，酵面50克，糯米粉適量。

調料：骨頭湯200克，醬油60克，香油30克，薑末5克，葱花30克，味精少許，食鹼適量。

做法

1.豬肉絞成茸放盆內，先加薑末攪上勁後，把醬油分3次加入，每次加入時都順一個方向攪動，再放糯米粉攪勻，然後放入骨頭湯，攪至肉餡稀軟，接着放入味精、香油、葱花拌勻成餡心。

2.將麪粉加入酵面，用温水和好揉勻發酵，酵面發起時加入食鹼揉勻，搓成長條下成劑子，擀成中間稍厚，周圍稍薄的圓皮，每張皮包入的餡心，捏褶不低於16個褶，收口，成包子生坯。

3.將包子擺入小籠內，用旺火蒸6分鐘左右即熟。

特點：皮薄餡大滷多，味道鮮美，肥而不膩，皮暄軟色澤白。