熔巖夾心蛋糕的做法

熔巖蛋糕，別名心太軟，著名法式甜點之一。出自當今米其林10大廚神——法國人米修布拉斯之手。下面就來和小編一起看看熔巖夾心蛋糕的做法吧。

用料

低筋麪粉85g

玉米澱粉5克

蛋黃3個

可可粉10克

細砂糖（蛋黃）35克

水60克

色拉油40克

細砂糖（蛋白）30克

蛋白4個

熔巖夾心蛋糕的做法步驟

1.水加35克細砂糖加色拉油，攪拌至糖融化

2.加入過篩的低粉、玉米澱粉，攪拌至光滑無顆粒

3.加入3個蛋黃拌勻

4.攪拌勻即可

5.4個蛋白加入30克細砂糖用電動打蛋器打發至濕性發泡

6.打到這個狀態即可

7.取三分之一蛋白放入蛋黃糊中拌勻

8.蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白中拌勻

9.取一小部分麪糊裝入裱花袋中，在鋪有錫紙的烤盤上畫出花紋

10.可可粉倒入麪糊中拌勻

11.放入烤箱，170度，烤2分鐘

12.可可麪糊倒入烤好的花紋中，刮平，用手拍拍烤盤底部，去除氣泡

13.放入烤箱，上下火170度烤16分鐘

14.烤好的蛋糕取出倒扣，趁熱撕去面上的錫紙，再蓋在蛋糕面上

15.蛋糕切成大小相等的小長條

16.在面上擠上卡仕達醬