年夜飯花生酥做法

花生酥，是選取上等花生仁、優質白沙糖、飴糖為主要原料精緻而成，花生仁經過烘或炒而熟，再將白沙糖、飴糖(古法為麥芽糖、紅薯糖)加熱融化，熟花生仁與融化後的糖漿混合，最後經過壓制成型、切割而成。接下來，小編就教教大家花生酥的做法，快學起來吧!

做法一：

材料

用料

花生仁(炒)50克

低筋麪粉200克

輔料

雞蛋1個

泡打粉1/2茶匙

蘇打粉1/2茶匙

調料

白糖100克

酥油100克

步驟

1.花生進烤箱150°C烤大致15分鐘，攤涼後去皮，然後用攪拌機磨成粉

2.將花生粉與麪粉、泡打粉、蘇打粉拌在一起，將粉類拌勻

3.酥油與白糖倒入盤裏，將酥油與白糖拌勻，然後加入雞蛋

4.將酥油、白糖和蛋液充分攪拌均勻

5.往拌好的液體裏倒入粉類，和成麪糰

6.整形分割成48等份

7.做成中間凹陷的餅型，放入烤盤內

8.預熱烤箱，190°上下火烤約13分鐘即可

　　做法二：

(1)首先將脱殼芝麻清洗，待清洗乾淨無雜質後入鍋中反覆炒制，炒至黑芝麻發出陣陣香氣，觀其心內發金黃色即可，然後上磨，磨製過程中需多年有經驗的師傅眼看手感，不能磨製太細和過粗，將其磨製粗細適中，否則會影響其口感，

(2)熬糖：將白砂糖按照比例放入鍋中加適量比例的水和飴糖，然後加火熬製，待熬製白糖發金黃色165度左右，倒入專用的涼糖石冷卻，冷卻至柔軟適中時將其取出，由專業製糖師將熬製好的白糖反覆手工拉白，為的'是使酥糖製成後有更好的鬆酥口感，

(3)將拉白好的白糖和製作好的黑芝麻反覆壓制，壓制的次數即不能多也不能少才能夠有最好的口感，壓制完成後，切塊，純手工將其擰花，擰出千萬層次，待熱度退去後即可食用，鬆酥爽口，層次纖薄如絲，入口鬆軟酥，香甜而不膩，回味悠長，營養價值極高。

　　小貼士

美味的小餅，用來做茶點也是不錯的選擇，如果想成品有質感，可以選用粗砂糖，如果想成品細膩一點，則可以選用綿白糖。