年夜飯蛋糕卷做法

蛋糕卷，一種糕點名稱，主材有面粉，雞蛋，奶油，牛奶等。蛋糕卷含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，適合有冷藏需要的蛋糕。下面，小編就教教大家年夜飯蛋糕卷做法，一起來學學吧!

蛋糕卷質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麪粉、發粉為基本材料。

　　做法一：

【原料】

蛋糕專用粉2斤 、 白糖2斤、全蛋4斤 、蛋糕油1兩、沙拉油2兩、奶水4 兩、鹽適量、果醬適量。

【製作方法】

1.將雞蛋打入攪拌缸內然後加入白糖、蛋糕油、鹽攪打至泡沫呈穩定性時加入麪粉繼續打發。

2.待麪糊攪稠且能勾起尖峯狀時停即機。

3.加入適量的奶水，改用慢速將其充分攪勻，再加入沙拉油繼續攪拌均勻

4.將攪好的麪糊倒入模具內。

5.烤爐上火調至200度，下火調至160度烘烤至表面金黃色 (20 分鐘左右)即可出爐。

6.出爐後立即取出脱離烤盤，此時，蛋糕坯便做好。

7.待冷卻後再予以裝飾，製作蛋糕卷時先找一張結實的乾淨紙墊在案板上，然後將蛋糕坯反扣在紙上，並抹上果醬。

8.找一個長一點的擀麪棍捲住紙然後向反方向卷，卷好後將紙從擀麪棍上退出，並把卷好的蛋糕坯裹住、裹緊。

9.放一段時間即可裁去紙，用蛋糕鋸齒刀切成小塊即可食用。

【特點】

組織暄軟，膨鬆，具有果醬的'香味。

　　做法二：

【製作方法】

1、蛋白打至粗泡，分次加入砂糖，繼續打至砂糖全部溶化 (電動打蛋器使用一檔);

2、滴入白醋，電動打蛋器調至二檔打至蛋白泡沫細膩;

3、電動打蛋器調至三檔，打至蛋白濕性發泡(出現水紋狀的紋路，並且不容易消失，提起打蛋器，蛋白出現彎彎長長的尖角);

4、電動打蛋器調至四檔，打至蛋白硬性發泡(水紋狀紋路不消失，狀態象打發的裱花奶油，可以插筷子不倒、提起打蛋器，出現短短的尖角，並且尖角不會彎)

5、打發好蛋白後，在另一個大盆裏打發蛋黃和砂糖，打至砂糖溶化在蛋黃中，蛋黃濃稠發白。

6、加入水、油，用手動打蛋器拌至盆內液體水油完全融合，呈乳化狀態。

7、分次篩入低粉，快速拌勻至麪糊無顆粒(改用手動打蛋器，這個步驟開始不再使用電動打蛋器)。

8、取三分一的蛋白與麪糊拌勻(動作一定要輕，但是得快，不然蛋白消泡得厲害蛋糕就發不起來了)。

9、將8倒回蛋白盆中，快速把全部材料混合至無顆粒(攪拌的技巧同8)。

10、拌好的蛋糕糊倒入容器。烤箱預熱150度，烤制25分鐘。