美味芝士蛋糕的作法

芝士蛋糕屬於西方甜點類的一種，將芝士的香味與蛋糕混合在一起，再加上糖和其他配料，如雞蛋、奶油等。今天，小編為大家推薦幾種芝士蛋糕的做法，希望能讓大家嚐到不一樣的美味。

　　凍芝士蛋糕

材料

奶油奶酪(芝士奶油)200克、牛奶100毫升、雞蛋一個、白糖80克、吉利丁兩片、淡奶油300毫升、餅乾若干片

作法

1、餅乾放入食品袋中，用擀麪杖擀壓成碎，放入碗中與10克白糖拌勻;

2、黃油隔熱水融化;

3、溶化的黃油與餅乾屑拌勻，放入包好錫紙的模具中用刮刀壓實壓緊，放入冰箱中冷藏;

4、接下來製作奶酪糊，奶油奶酪用微波爐加熱30秒至軟化，加入30克白糖，用打蛋器攪拌順滑無粒狀;

5、吉利丁片用冷水泡軟，撈起滴乾水份。

6、牛奶加入20克的.白糖放入小鍋中煮至邊緣冒小泡時離火，緩慢加入打散的蛋黃，邊加入邊攪拌。

7、將步驟5中泡軟的吉利丁片加入至蛋奶中，攪拌至完全融化;

8、淡奶油加入5克的白糖打至七分發;

9、將步驟6的蛋奶與奶酪糊少量分批混合拌勻;

10、將步驟8的淡奶油也加入拌勻;

11、拌勻後倒入模具中，放冰箱冷藏4個小時後再取出脱膜食用，也可脱膜後裝飾好再食用。

小貼士：

1、牛奶不要煮沸，否則雞蛋打入時就變成蛋花湯了。

2、蛋糕一定要冷藏4個小時以上才可以食用。

3、脱膜時用吹風機圍着模具吹一圈或用熱毛巾轉一圈即可脱膜。

4、切蛋糕時將小刀加熱後再切，切面會比較整齊。

　　烤芝士蛋糕

芝士蛋糕通常都以餅乾做為底層，也有不使用底層的。我們現在學習的就是不用底層的芝士蛋糕。

材料

奶油奶酪(芝士奶油)250克，牛奶150毫升，糖80克，雞蛋3個，玉米澱粉20克，低筋麪粉2大勺，葡萄乾60克，檸檬皮屑半個，動物性淡奶油130毫升，檸檬汁5毫升。

作法

1、蛋白和蛋黃分離。把三個蛋黃打散，加入50毫升牛奶，再加入玉米澱粉。攪拌均勻，需要攪拌到玉米澱粉完全溶解，變成無顆粒狀態的蛋奶液備用。

2、將100毫升牛奶與20克糖混合，放入可以高温加熱的容器中，用小火煮沸後關火。

3、立即倒入步驟1的蛋奶液，攪拌均勻，然後開小火繼續煮至濃稠狀的蛋黃糊，離火冷卻備用。

4、把奶油奶酪(芝士奶油)在室温下軟化後，用打蛋器打至順滑，加入冷卻後的蛋黃糊，再加入130毫升的鮮奶油和半個檸檬皮屑，攪拌均勻。

5、篩入麪粉，攪拌勻。

6、倒入葡萄乾，拌勻成芝士糊。

7、開始打發蛋白，在蛋白里加入檸檬汁，將蛋白打至粗泡後，分三次加糖打發，打到濕性發泡即可。

8、盛1/3蛋白霜倒入芝士糊裏，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻(不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。再把剩下的蛋白霜全部倒入芝士糊裏，繼續用橡皮刀翻拌均勻。

9、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起來在灶台上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。在烤盤裏注水，然後用錫紙將蛋糕模的底部包住，放入注水的烤盤裏，再放進預熱好的烤箱，中下層，150度，烤2個小時左右。

10、烤好後立即從烤箱中取出，冷卻後脱模，在表面刷些檸檬汁和橙汁，放冰箱冷藏過夜後再食用。