花形芝士蛋糕的製作方法

花形芝士蛋糕

花形芝士蛋糕屬於糕點/甜點，主要食材白麪、起司，口味甜，工藝烘，中級難度。

原 料:

參考分量：22cm咕咕硅膠模。牛奶100克、細砂糖25克、黃油45克、安佳切達奶酪4片、低粉55克、玉米澱粉30克、蛋黃4只、細砂糖55克、蛋白4只、蘋果醋或白醋幾滴（以上份量可根據自家需要調整）。

特 色:

輕盈、柔嫩、細緻，盡顯迷人風情——可作為七夕情人節美食。

操 作:

1、牛奶、細砂糖、黃油和奶酪片一起放入容器，小火煮到所有材料融化。

2、用蛋抽攪至奶酪糊降至60℃，篩入低粉和玉米澱粉，用蛋抽拌勻（不要過度攪拌）。

3、加入蛋黃，用蛋抽拌勻。

4、蛋白加入蘋果醋，用電動打蛋器開高速分三次加入細砂糖，打到出現紋路，轉中速打到偏乾性狀態，提起打蛋頭，蛋白角微彎。

5、分三次將蛋白切拌入蛋黃糊中，倒入花形硅膠模具。

6、入預熱好的烤箱，160度下層，水浴法上下火約烤70分鐘（水浴法是指模具放入盛水的烤盤中）。

7、出爐立即把蛋糕模倒扣晾涼。

8、晾涼的蛋糕會自動離模，即可食用。

貼士：

1、奶酪糊火上加熱，全程需用小火，黃油和奶酪融化就要離火，不要煮到沸騰，離火降温時需要不停攪拌，不然奶酪糊乳脂量高，會結奶皮。

2、篩入粉料後，攪拌不要過度，特別是劃圈攪拌，最容易使麪粉出筋，成品就不會飽滿，口感也不會好。

3、烤盤裏放水，烤箱預熱的時候就把盛水的烤盤一起放入，蛋糕糊裝入模具，模具放在水裏，這種烤法為水浴法。

4、蛋糕烤好後立即出爐倒扣晾涼，硅膠模具不粘，蛋糕會自動離模，脱模後即可食用。