咖啡有酸味的原因是什麼

咖啡是世界上最受歡迎的飲料，我們生活中有許多的場合都需要喝咖啡，那麼大家對於一般的咖啡常識瞭解多少呢?大家知道咖啡為什麼喝起來比較酸嗎?喝咖啡的禮儀是什麼樣的呢?帶着這些疑問一起來看看吧。

咖啡常識

咖啡之所以會喝起來比較的酸，是因為咖啡生豆中含有的酸味成分有檸檬酸、蘋果酸、奎寧酸。磷酸等，但這卻不是我們喝咖啡時所感受到的酸味。我們嚐到的酸味，主要來自烘焙過程中生產的酸。

通常我們在烘焙咖啡生豆的時候，咖啡生豆中的一些成分會發生化學反應，形成新的酸。比較有代表性的例子是，綠原酸分解後生成奎尼酸，糖類分解後生成有揮發性的甲酸和醋酸。

在咖啡豆的烘焙過程中，我們會發現咖啡生豆會發生許多化學變化，特別在烘焙到一半(比市面上賣的輕度烘焙的程度還要低一些)時，隨着烘焙程度的加深酸味會越來越強。但是在這之後經過高温處理，形成的酸又開始分解，過了這個階段，隨着烘焙程度的加深，酸味也就越來越淡了。

烘焙豆中含有最多的酸，是隨着烘培加深而增加的奎寧酸。它不僅含量高，而且酸味的強度也大，是咖啡酸味的主要來源。其他如檸檬酸、蘋果酸、醋酸在咖啡中的.含量也比較高。各種酸的強度與性質不一樣，雖然都是酸味，但其實成分很複雜。

烘焙豆中含有酸味成分的重量與比率，與咖啡豆本身的組成有很大關係，選擇什麼樣的原料，酸味釋放的方式也會有所不同。例如：卡內弗拉種裏易於形成醋酸的糖類含量低，所以就不會形成有揮發性的刺激的酸味。

另外，根據狀態不同，酸味釋放的方式也不一樣。奎寧酸中有一種物質，既能將酸味發散出來，也能將酸味隱藏起來。衝好的咖啡為什麼會越來越酸，就是因為本來藏起來的酸味，隨着時間慢慢地發散了出來。

喝咖啡的禮儀

1、拿咖啡杯的正確姿勢

在西餐廳裏，餐後喝的往往是咖啡，而盛咖啡的杯子，杯耳很小，指頭無法穿過。正確的拿法是用你的食指和大拇指端起杯子。

2、服務員端上咖啡時

一定將杯耳向着顧客的左側，以便顧客扶着杯耳加糖加牛奶。你在操作時不必握得太緊，也用不着用力攪拌而濺出咖啡，因為糖和牛奶很快就會溶化。不喜歡加糖和加奶的，可把杯耳轉向自己的右側。一般是先加糖後加牛奶。

3、咖啡匙是專門用來攪咖啡的

飲用咖啡時應當把它取出來。而不是用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖，剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻。用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。

4、小匙用畢，要放在碟子上

不要放在杯子裏。這樣顯得不雅，而且不小心會把小匙打翻在地。用匙舀咖啡，端起碟子或托住杯底喝咖啡，都會十分失禮。除非舉行酒會，或沒有桌子依託時，才能端起碟子來喝。

5、盛放咖啡的杯碟都是特製的

它們應當放在飲用者的正面或者右側，杯耳應指向右方。飲用時，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手輕輕託着咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞嚥，也不宜俯首去就咖啡杯;喝咖啡時，不要發出聲響;添加咖啡時，不要的咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

6、在家裏請客人喝咖啡

應當注意的是，咖啡愛好者對是否加糖和奶往往十分講究，最好讓客人自便，主人不必代勞。另外，主人還要為懂得喝咖啡的行家另備一杯冷開水，使之與咖啡交替品嚐，口味更顯清純。

7、在朋友家裏作客喝咖啡時，則要注意

咖啡要趁熱喝完，不必客氣。如果只顧聊天而讓咖啡冷卻，就會有違主人的一番誠意。小匙是用來攪拌的，用後要放在碟子邊上，不要用來舀咖啡。也不要一口氣把咖啡喝完，而要慢慢啜飲。咖啡要全部喝完，才顯得有禮貌。