小炒牛肉的做法

小炒牛肉是一道美味可口的漢族名菜，屬於川菜系。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下飯均宜。不知道這道菜大家喜不喜歡吃呢?下面，小編就教大家小炒牛肉的做法，快來看看吧!

　　營養價值

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的'8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

　　製作材料

主料牛肉(肥瘦)(250克) 輔料玉蘭片(100克) 雞蛋清(25克) 調料小葱(10克) 江米酒(15克) 味精(1克) 醬油(10克) 姜(3克) 植物油(40克) 鹽(5克) 澱粉(蠶豆)(10克)

　　製作工藝

1. 將生牛肉按肉紋橫切成4.5 釐米長絲;2. 用澱粉5 克、蛋清、江米酒6 克將牛肉絲漿好;

3. 葱、姜、玉蘭筍切成4.5 釐米長絲;

4. 鍋裏倒植物油，燒3 成熱，把漿好的牛肉絲滑散，撈出;

5. 待油温升七成熱時，復下牛肉炸挺，瀝油;

6. 另把植物油入鍋內，上旺火，至五成熱，放玉蘭筍絲、姜、葱絲、醬油，煸炒，倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒，中火燒2 分鐘，加味精，用水澱粉掛芡即成。

　　工藝提示

1. 牛肉過油時，不要粘連;

2. 湯被牛肉“吃”盡2/3 時勾芡;

3. 因有牛肉絲過油過程，需準備植物油300克;

4. 新鮮的黃牛肉呈棕色，有光澤，肉質堅實，肌肉間夾雜脂肪，無瘀血現象。新鮮水牛肉，肉色較黃牛肉暗一些，呈深棕紅色，纖維較細而鬆弛，脂肪較乾燥。如果肉的表面濕潤，帶有粘性，或者起團、發灰、發綠、帶有臭味，則肉不新鮮。

　　主料

牛裏脊 茭白 洋葱 紅椒 青椒

　　輔料

醬油 蠔油 鹽 糖 料酒 橄欖油

　　做法

1. 將牛裏脊切成絲，加少許鹽、糖、醬油、料酒，用力攪拌均勻，最後加入少許橄欖油拌勻後放入冰箱醃製一小時左右;

2. 分別將茭白、洋葱、紅椒、青椒切成絲備用;

3. 鍋燒熱加入橄欖油;

4. 開中火放入洋葱炒香;

5. 洋葱炒到微軟時加入茭白，開大火繼續翻炒;

6. 加入紅、青椒絲;7. 加入醃製好的牛肉絲;

8. 不停的快速翻炒;

9. 當牛肉變色時加入蠔油;

10. 轉小火翻炒均勻後即可起鍋

　　食譜相剋

肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。