湖南小吃牛肉米粉的做法
來源：文萃谷 2.5W
牛肉米粉
| 菜譜 | 牛肉米粉 |
| 做法 | 湖南小吃牛肉米粉的做法詳細介紹 所屬地區：湖南小吃 工藝：熬煮汆燉燴燜法 牛肉米粉的製作材料：早稻米1000克，熟米飯500克，牛肉1200克，醬油175克，精鹽25克，味精2克，冰糖25克，料酒30克，桂皮20克，葱花40克，小茴香5克，牛骨清湯1250克，熟豬油2000克。 牛肉米粉的`特色： 柔韌筋道，色澤白亮，吸水率高；牛肉碼煨火靠呈醬紅色，軟爛鮮香而微甜。 教您牛肉米粉怎麼做，如何做牛肉米粉 1.將牛肉放入清水中浸泡4小時，待牛肉血污漂盡，撈出，切成約250克的塊，放入鍋內加水煮30分鐘，撈出，稍涼後，切成約3.3釐米的長方片。 2.鍋內加小茴香、桂皮、冰糖、料酒、精鹽15克、醬油50克、牛肉片、清水1250克，先用中火煮沸，再用小火將肉煨爛。 3.大米淘洗乾淨，用清水浸泡2小時，待米泡漲，取出沖洗2次，用竹筲箕瀝去水，倒入盆內，再放入熟米飯（俗稱飯芡）拌勻，帶水磨成細滑的粉漿。 4.鍋內放一木架（支撐粉盤用），倒入水（水位不超過木架）後用旺火燒開。先將粉盤（鋁製平底圓盤，有淺邊，直徑約37釐米）蒸熱取出，擦上少許油（僅第一次需擦油），用勺舀250克粉漿放入盤內，雙手轉動盤子，使粉漿均勻佈滿盤底，然後入鍋加蓋，用旺火蒸2.5分鐘取出，稍冷後，用竹籤沿盤邊劃一圈，並將粉皮挑起一角，撕下，晾放在竹竿上，待完全冷卻後，逐張將粉皮折成三層，用刀切成3.5毫米寬的條，製成米粉。 5.鍋內加水燒沸，放入米粉，煮約5分鐘。把醬油、精鹽、熟豬油、味精、葱花分別放入碗中，再放入骨清湯。待米粉煮好後，撈入碗內，上面澆上煨好的牛肉碼即成。 牛肉米粉的製作要領： 1.牛肉第一次煮時邊煮邊撇去浮沫，無牛骨湯時，可用此湯代替； 2.大米冬天可浸泡8小時； 3.制粉皮厚薄要均勻，切條粗細要均勻。 |
