竹筍的家常做法

竹筍，在中國自古被當作“菜中珍品”。竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C，由此可見竹筍的營養價值是多麼的豐富。但是新鮮的竹筍怎麼做好吃呢?接下來小編教會你竹筍怎麼剝皮，應該如何烹調出爽脆可口的竹筍。

材料：豬裏脊肉、竹筍、木耳、雞蛋清、葱、幹辣椒、大蒜、姜、芝麻油、鹽、紹酒、味精、濕玉米粉、醬油、水澱粉、植物油

做法：

1、豬裏脊切絲，放入水、蛋清、紹酒、鹽、濕玉米粉拌勻。

2、將竹筍切絲，放入沸水鍋裏焯一下，控淨水分待用。

3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，撈出並用漏勺瀝油。

4、將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兑成料汁。

5、就着熱鍋熱油，放入薑末、蒜粒、幹辣椒炒香

6、放入竹筍木耳翻炒一下，倒入肉絲、料汁繼續翻炒，

7、淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上葱段。

點評：滋陰補腎，益氣利胃，難得的滋補佳品。

　　二、竹筍排骨湯的做法

材料：豬肋排，竹筍，葱，花椒，姜，胡蘿蔔，八角，香葉，陳皮，乾貝素

做法：

1、將豬肋排洗淨切塊，後放入沸水鍋中焯一下，去除腥味和殘留的血漬。

2、將鍋洗淨，加入適量清水，後放入排骨、葱、姜、花椒粒、八角粒，大火燒開轉中火，至骨湯發白。

3、竹筍去皮洗淨，與胡蘿蔔一同切塊，放入排骨湯中，加入香葉陳皮繼續煲。

4、待所有食材熟透之後放入少許乾貝素調味，再撒上葱花即可食用。

　　三、竹筍怎麼剝皮

竹筍的脆甜、清香大家都愛，但在做成美味佳餚之前，竹筍怎麼剝皮就是個不小的難題了，那一層一層的外衣，既是竹筍生長時的保護衣，又是如今成為很多人對新鮮竹筍望而卻步的理由。但大家從此不用再苦惱啦，因為小編現在就來教給大家一些快速、簡單地把竹筍剝下外衣的訣竅哦。

1、大的竹筍，先把竹筍放平，然後用刀在筍殼是豎着劃一條線，不要太深了，否則就不能得到完整的筍，當然，要看你自己需要了，接着呢就在那條線處下手掰開，輕鬆就去皮了。

2、小筍子的話就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭鬆，然後把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。先放在火上燎一下，把細毛絨燒掉，就不會再癢了。剝開的時候，可以縱向用刀劃一下，開出下手的口子，就比較方便了。掌握了這些簡單的技巧，竹筍剝皮就會快很多。

　　四、竹筍怎麼做好吃

1、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

2、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。

3、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

4、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。

6、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。

　　五、竹筍的營養價值

竹筍在我國是自古被奉為“菜中珍品”，因為其營養價值高，是一種很好的保健食品。它含有豐富的蛋白質、氨基酸、胡蘿蔔素、維生素等多種營養素，其中維生素和胡蘿蔔素含量比白菜高出一倍多，並含有人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、穀氨酸等，對人體有着很好的`保健作用。中醫認為，竹筍還有較高的藥用價值，它是低熱量、低脂肪的食物，於肥胖者而言是減肥佳品。下面我們一起來詳細瞭解一下竹筍的營養和功效吧。

1、開胃健脾：竹筍獨有的清香，有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於治療消化不良等病症。

2、通腸排便：竹筍中含有的植物纖維有增加腸道水分貯留量的作用，能促進胃腸蠕動，使糞便得以及時排出，可預防和治療便祕，更有預防腸癌的功效。

3、降“三高”：竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

4、增強免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

竹筍的家常做法