冬筍炒臘肉的家常做法

冬筍炒臘肉是漢族傳統名菜之一，湘菜中的典型炒菜，以臘肉和冬筍為主料的一道美食，其冬筍的清香混合着臘肉的香味，清淡與鹹臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言，筍鮮味香，臘肉味濃，下面我們就一起來看一看冬筍炒臘肉的功效及做法吧!

　　一、冬筍炒臘肉的材料

臘肉(生)200克，冬筍200克，青蒜15克，味精5克，料酒15克，白砂糖5克，豬油(煉製)50克，鹽3克，豆豉5克，鮮湯50毫升。

　　二、冬筍炒臘肉的做法

1、將臘肉洗淨，切成2.4釐米長、1.8釐米寬、0.6釐米厚的薄片。

2、冬筍去殼、老根，洗淨，同樣切成薄片，用開水焯一下，去掉澀味。

3、青蒜擇洗乾淨，切成2.4釐米長的段待用。

4、熱鍋放油燒至七成熱時，下臘肉煸炒片刻，隨即下冬筍一起煸炒。

5、加豆鼓、料酒、調味品、鮮湯50毫升燜片刻，至湯快收干時即成。

　　三、冬筍炒臘肉的功效

1、開胃健脾：冬筍含有一種白色的含氮物質，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，用於治療消化不良、脘痞納呆之症。

2、通腸排便：冬筍含有的植物纖維可增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出。

3、開膈消痰：冬筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖症。

4、增強免疫：冬筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

5、化痰止咳：冬筍對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利於局部炎症治癒，並能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

　　四、冬筍炒臘肉食用須知

臘肉(生)：臘肉中磷、鉀、鈉的`含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏製而成，具有開胃祛寒、消食等功效。醃製食品中有較多量的硝酸鹽，且不可過量食用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便祕和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脱毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。

小貼士：

臘肉，是一種具有獨特風味肉製品，好的臘肉，外表乾燥，沒有發黴的現象。切面肌肉是鮮紅色或紅棕色，脂肪是微黃色，沒有酸敗味、哈喇味或臭味。不好的臘肉，外表濕潤，嚴重發黴，肌肉鬆軟，是暗黑色，脂肪是深黃色，有嚴重的酸敗味，有哈喇味或臭味。