鮮美的雞湯怎麼煲

要讓雞湯鮮美清澈又營養,其實很容易,如何煲出鮮美的雞湯?只要掌握下面幾個小竅門。下面，小編為大家分享鮮美的雞湯煲法，快來學學吧!

　　 鮮雞冰凍排酸

如果買回來的是在市場新鮮宰殺的雞，則要把雞先放進冰箱的冷凍室冰凍3-4個小時排酸。

由於動物是剛被宰殺，體內會釋放多種毒素。

　　需要剔除的部位

雞身上的一些部位，直接影響着雞湯的口感和成色，在烹飪之前必須先去除。

比如雞爪上的趾甲，它殘存大量細菌，不利於雞湯的衞生;又比如雞的.內臟和雞屁股，都是必須事先去除的。

　　用淘米水浸泡

洗乾淨的雞放在淘米水中浸泡十幾分鍾，這樣會使雞肉更鮮嫩，煮出來的雞湯口感更好。

　　先焯再泡

煮雞湯前先把雞焯一下，焯後在冷水中泡一會兒，目的是為了讓雞肉更緊實，在煲湯的過程中肉也不會散，避免了殘渣的產生。

　　冷水下鍋

讓雞肉隨着水温的升高慢慢釋放營養和香味，千萬不要為了減少時間而用熱水去煮。

　　二次撇沫

焯雞的水倒掉不用，另取一鍋冷水，煮開後撇去剩餘浮沫，這樣雞湯會更加清澈。

　　最後下鹽

關火前5分鐘再下鹽，過早放鹽會使雞肉中的蛋白質凝固，雞肉不易軟爛，香氣也不容易熬出來。