土豆燒排骨的做法

土豆燒排骨是獨具四川地方特色的名菜美味佳餚，屬於川菜系。下面，小編為大家分享土豆燒排骨的做法，希望對大家有所幫助!

　　材料

排骨500克，小土豆500克，花椒適量，八角1塊，醬油2勺，葱1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。

　　做法步驟

1、用老抽醃排骨。醃製時間不用太久。

2、土豆切塊(如用小土豆可以不切)，大小適中。

3、麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和幹辣椒爆香。

4、爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。

5、然後加水蓋過排骨一倍半。

6、待水開了之後，撈去浮沫，轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。

7、20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘.

8、待水收的差不多，撒香葱和香菜即可。

　　烹飪技巧

1、土豆切好後不可沾水，以免下鍋油炸時，會使油花四射，燙傷手部。

2、先在油中灑少許鹽，放入排骨油炸時，可避免排骨中的'水分引起油濺而燙傷人。

3、宜選上等的豬肋排，這種排骨羶味輕，不需要飛水去異味，醃製時更容易入味，經油炸燜煮後會更加好吃。

4、炸好的土豆不宜久煮，火候也不宜過大，否則土豆會變得碎爛。

5、土豆和排骨炸好後，加水燜煮的水量不宜多，否則成菜的湯汁會過多，要用生粉水來勾芡才行。