小筍燒排骨的做法

小筍燒排骨是湖南人愛吃的春季家常菜，很鮮，很香。下面是小筍燒排骨的做法步驟，看看湖南人是怎麼做小筍燒排骨的.。

原料：

排骨2根，小筍20餘根。

　　輔料：

八角、桂皮、香葉、幹辣椒、薑末、蒜蓉、豆瓣醬、老抽、雞精各適量。

　　準備工作：

1、排骨洗淨後剁成長短一致的小塊放在碗裏，加鹽抓勻，醃製10分鐘後再倒入花雕酒抓勻，再醃5分鐘。

2、小筍剝去筍衣後洗淨同，切成長短一致的筍段待用。

做法步驟：

1、起油鍋，把油温燒到四成左右的時候倒入筍段，炸至小筍變色時撈出瀝油，待用。

2、再把醃好的排骨倒入油鍋裏，用小火炸熟，再轉成大火炸至排骨均勻上色，撈出瀝油。

3、倒出油鍋裏的熱油，用留下的餘油把八角、桂皮、香葉和幹辣椒用小火炒香，再下薑末、蒜蓉和豆瓣醬小火煸炒。

4、鍋裏水氣炒幹，炒出香味後，倒入排骨和小筍一起炒勻，加水與排骨齊平，再加適量老抽並蓋上鍋蓋。

5、大火燒至水分快乾時加入雞精提鮮，收汁起鍋。

　提醒一下：

炸制排骨的時間不宜太久，否則容易把排骨炸幹，吃起來口感差。