四川水煮肉的做法
來源：文萃谷 2.15W
四川水煮肉製作簡單，營養豐富，口感良好。下面，小編為大家分享四川水煮肉的做法，快來學學吧!
材料
裏脊肉350克、大白菜100克、萵筍莖150克、香水芹菜80克、香葱段20克、蒜蓉1茶匙、薑蓉1茶匙、豆瓣醬2大匙、砂糖1茶匙、乾紅椒適量、花椒適量、生抽2大匙、料酒1大匙、清水1大匙、雞蛋清1顆
做法步驟
1.裏脊肉先片成薄片。
2.用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。
3.再切成小塊。
4.用醃料將肉片醃製約二十分鐘。
5.大白菜，芹菜，香葱洗淨切段，蒜頭，姜磨成蓉。
6.幹鍋，將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。
7.鍋內冷油，先放入乾紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。
8.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。
9.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
10.煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。
11.剩下的.湯鍋內放入白菜莖略煮。
12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
13.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。
14.再鋪上煮好的肉片。
15.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
16.乘熱淋在肉片上即可。
