地道的四川口水雞做法

口水雞是漢族特色菜餚，屬川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身，享有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”之美稱。除了在飯店吃的口水雞，自己在家也可以做口水雞哦，喜歡的朋友趕快和小編一起看看怎麼做吧

　　做法一

　　主料

雞腿2個、

香葱1小把、

薑片3-4片、

花椒1小把、

香葱1棵、

姜2片、

蒜2瓣、

香菜1棵、

小米椒2個、

花椒油1勺、

辣椒油1勺、

香油1勺、

鮮醬油1勺、

香醋1勺、

白糖1勺、

熟白芝麻適量、

熟花生米適量。

　　步驟

1、三黃雞去除內臟、雜毛和趾甲，用流動水沖洗乾淨。放入煮鍋中，加入能夠浸沒三黃雞的冷水大火燒開，出盡血沫後撈出三黃雞再次用冷水沖洗乾淨。老薑一半切碎，一半拍破。

2、另取一鍋清水，放入葱段和拍破的姜塊大火煮開，放入三黃雞繼續用大火加熱，水沸後撈出雞再次沖涼，隨後再次放入滾湯中大火加熱至沸騰，然後調成小火加蓋燜煮8分鐘，熄火後再悶10分鐘。

3、熄火後準備好一盆冰水，三黃雞悶夠10分鐘後撈出，馬上浸入冰水浸泡20分鐘。

4、取一隻乾淨的炒鍋，放入白芝麻用小火加熱，同時不停翻炒白芝麻，直至散發香味並顏色微焦，盛出備用。用同樣方法處理花生仁，然後切碎備用。

5、蒜切末，所有調味料混合成調味汁，加入薑末、蒜末。

6、三黃雞從冰水中取出，晾乾後斬成2cm寬的'大條，裝盤後淋入調味汁，撒上白芝麻和花生碎，最後裝飾香菜葉即可。

　　做法二

　　材料

鮮黃瓜適量、

雞翅中12個、

油炸花生碎適量、

紅椒圈適量、

香葱末適量、

蒜末適量、

熟芝麻適量、

芝麻醬、醬油適量、

花椒油適量、

香油適量、

紅油適量、

醋適量、

白糖適量、

鹽適量、

胡椒粉適量。

鮮黃瓜適量

　　步驟

1、雞翅洗淨，剪刀剪斷。

2、鍋燒熱入鍋5-7分鐘。

3、黃瓜洗淨切片碼放在盤中備用。

4、葱蒜全部切碎，油炸花生和熟芝麻搗碎、準備一個大碗，放入葱末和蒜末，在加入所有的作料拌勻為調味汁。

5、聞到雞翅香味、開鍋看到表面煸幹。

6、翻面再煸另一面。

7、另一面煸幹後，關火再悶兩分鐘即可。

8、雞翅取出，碼放在黃瓜條上，把拌勻的調味汁澆在上面，可放入冰箱冷藏後再食用。

　　小貼士

1、雞肉不能煮得太久，時間根據雞肉的大小來適當調整，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。

2、冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。

3、調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。

結語：以上就是YJBYS為大家介紹的口水雞的做法的內容。現在大家都知道口水雞該如何製作了吧，這款美食很有特色，當然它並不是用口水製作的，而是美味到讓你直掉口水。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。