酸菜魚正宗的做法

酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚”，主要以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚流行於上世紀90年代，也是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚的製作方法/步驟

1、現在在市場上買的魚都是經過賣家處理過的，可以直接讓店家把魚切45度的薄片

2、片好魚片以後，將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。

3、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用;野山椒剁碎。

4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱，然後放入花椒和幹辣椒，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的'酸菜一起翻炒。

5、魚片煮變色即可。

酸菜魚相關文章：

1.酸菜魚的家常做法與烹飪技巧

2.酸菜魚的做法_正宗的酸菜魚的做法圖文

3.（經典菜系）酸菜魚的做法

4.酸菜魚怎麼做好吃

5.酸菜魚的做法【圖文】

6.最正宗的酸菜魚做法

7.酸菜魚的做法

8.2015烹飪小知識：做好酸菜魚的四要點