壽司卷做法
壽司卷是日本料理---壽司的一種,主要使用壽司捲簾將用海苔包好的一條壽司捲成卷狀,並用刀切成塊狀的食品。下面,小編為大家分享壽司卷做法,歡迎參考!
材料
主料:幹米飯,最好做米飯時加些油.
壽司醋,沒有就用白醋.用於拌米飯.
蔬菜:如黃瓜條,蘿蔔條,萵苣條等質地脆的蔬菜,事先醃一下.好切的都可以.
也可加水果條,如蘋果等.
雞蛋皮或炒熟雞蛋碎,金槍魚罐頭等.
最重要的是片狀的紫菜,有專門的壽司紫菜.
工具為壽司簾子,竹製.裏面要墊一層乾淨的紗布.
製作流程
(1)將米洗淨,浸泡2小時後瀝乾水份,放入有細孔的碗形篩中,用電鍋蒸熟後取出。將調味料A拌勻,加到煮好的白飯上,不停攪拌至涼,即為壽司飯。
(2)把蛋打散,加入鹽,用平底鍋煎成蛋皮,再切成1公分寬的條狀備用。小黃瓜1片切絲,海苔片剪對半,雞塊用熱油炸3~4分鐘,取出後切1公分寬條備用。
(3)在竹簾上先鋪一張保鮮膜,再鋪上1又1/2碗壽司飯,然後放上海苔片,前端要留出約2~3公分的大小,中間放入1/2份量的材料,並擠入沙拉醬,撒上白芝麻,即可捲起,再拉緊固定。把保鮮膜打開後,均勻沾上海苔粉,然後再把保鮮膜包起,讓海苔粉固定,切片後去掉保鮮膜即可擺盤。
花式壽司
菜系及功效:日本料理 、精品主食 、甜品/點心 、青少年食譜
口味:酸甜味
工藝:其他
壽司卷的製作材料:
主料:稻米300克,雞蛋70克,豬肉(瘦)125克,絲瓜50克,胡蘿蔔50克,紫菜(幹)300克
調料:白砂糖60克,白醋60克,醬油50克,葫蘆50克,姜2克
教您壽司怎麼做,如何做壽司才好吃
1. 米洗淨,裝器皿中,用2杯水浸泡1小時;
2. 瓠瓜絲用熱水浸泡30分鐘撈出,另加糖15克以及醬油半杯,覆上微波薄膜;
3. 與米一起放入爐內,用高火煮10分鐘後,再用中火加熱12分鐘;
4. 把飯取出,靜放3分鐘後,趁熱拌入白糖、醋;
5. 瓠瓜絲切成段,姜及黃蘿蔔也切成條絲狀備用;
6. 取一張紫菜皮擺平,鋪上飯,再鋪適量的肉鬆(豬肉剁細)、薑絲、瓠瓜絲、黃蘿蔔絲、蛋(雞蛋打散煎成餅皮)皮,捲成筒形,再切塊即可食用。
食物相剋:
稻米:唐·孟詵:“粳米不可同馬肉食,發瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛。”
清·王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”
大米與蜂蜜同食引起胃痛;與蕨菜同食降低維生素B1的`消化吸收。
雞蛋:與紅糖、糖精、消炎片同食引起中毒;與味精同食破壞雞蛋的天然鮮味;與鵝肉同食損傷脾胃;與地 瓜同食會腹痛;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食影響人體對蛋白質的吸收和利用。
壽司卷的做法
1.剛煮熟的白米飯,趁熱加入白醋及白糖,鹽拌勻
2.將拌勻的米飯放置自然涼,蓋上保鮮膜防止米變幹
3.雞蛋打散成蛋液,平底鍋用紙巾抹一層植物油,倒入蛋液,用小火煎成蛋皮,掀起反面煎至表面金黃色即可
4.將黃瓜、胡蘿蔔、火腿、蛋皮切絲
5.取一張壽司竹簾,鋪上壽司海苔,在表面平鋪上米飯
6.將黃瓜條、胡蘿蔔條、火腿、蛋皮、火腿鋪在下方
7.由下而上將壽司捲起
8.卷好的壽司,放置定形10分鐘
9.用利刀將壽司切段即可
烹飪技巧
1、攪拌壽司飯時,飯勺千萬不可以垂直攪拌,否則會造成米飯過度鬆散;
2、未用完的壽司醋可放置陰涼處保存,留待下次使用;
3、使用中的飯糰飯或壽司醋飯記和要用保鮮膜覆蓋,這樣可以保持濕度和温度,避免飯粒變幹而無法捏製成團和壽司,而且會影響口感;
4、製作壽司的海苔有的品質不好,容易被米飯沾濕,切件的時侯不容易成形,如果出現這種情況,建議換不同的品牌。
壽司卷的做法
1.香米(最好選免洗的那種)放入洗米容器中,用木勺順着一個方向攪拌,換約三次水後水清即可,最後一次放入蒸米用的水,水量以手掌壓在米麪上,剛沒過腕部為宜,用電飯煲將米蒸熟;
2.海帶醋(或者白米醋),放在鍋中燒熱後晾涼,備用;
3.蟹肉用保鮮膜蒙好,放微波爐裏轉熟,胡蘿蔔洗淨去皮、黃瓜洗淨(帶皮),切成與紫菜同等寬度的細條,備用;
4米飯蒸熟後加入煮好的醋,醋要一點點地加,一邊加一邊用木勺順着一個方向攪拌,直至米飯中有酸味為止;
5.取半張紫菜放到竹簾的下方部位,光滑的一面向下,然後手裏攥個比手心小1/3的飯糰,放入紫菜的中間,慢慢的把米向外推,但是不要把米塗滿整個紫菜,上邊留下2公分,下邊留下1公分。然後塗芥末,放蟹肉、黃瓜段、胡蘿蔔段。卷的時候,把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊,然後向中間卷,把下邊的竹簾放開,在帶着竹簾卷一下;
6.用刀將壽司切成4-8片即可沾芥末食用。
其他做法一
用料
米飯200克
海苔1張
輔料
胡蘿蔔半根
黃瓜1/4根
雞蛋1個
火腿30克
肉鬆10克
調料
食鹽1克
白醋6克
白糖3克
其他做法二
食材
主料
大米50g
糯米150g
輔料
火腿腸3根
黃瓜2根
沙拉醬1瓶
步驟
1.把糯米和大米淘洗乾淨,放在電飯鍋裏蒸熟。
2.黃瓜切細條、火腿腸切細條(也可以針對自己的口味加入蟹棒、肉鬆、鴨蛋黃等。)
3.準備捲簾。
4.把籠布鋪在捲簾上,(籠布可以濕水後擰乾用)放上一張海苔。
5.在海苔上均勻地抹上蒸熟的米飯,然後在上面塗抹少許沙拉醬(也可以針對自己的口味抹番茄醬等)。
6.再在塗好的米和沙拉醬擺上黃瓜條和火腿腸。
7.用籠布和捲簾稍用力卷緊海苔,使之成為一個卷狀。
8.然後用刀切開成2公分左右厚度的段裝盤即可。
小貼士
1)切壽司時刀要沾水,不然會非常粘刀的。
2)切得時候最好採取來回拉鋸式輕輕地切。以免一刀按下去就切成扁的了。
其他做法三
材料:
主料:壽司米飯
輔料:紫菜、火腿、肉鬆、胡蘿蔔、土雞蛋、黃瓜
調料:壽司醋
壽司卷
壽司卷
做法
1、鍋中油熱,雞蛋打散入鍋攤成蛋皮;
2、黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲、火腿切絲、雞蛋皮切絲;
3、壽司醋倒入米飯,拌勻,壽司醋與飯的比例大約是1:6;
4、在壽司簾上放上壽司紫菜,將米飯鋪平,不要壓飯粒,儘量保持飯粒完整,鬆軟,四周稍微留一點邊;
5、在米飯上鋪上切好的黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蛋皮絲、火腿絲、肉鬆;
6、用壽司簾將紫菜捲起,用手緊握後打開;
7、刀上沾水將壽司卷切成小段即可。
小貼士
1、經驗不豐富的話,米飯和餡料不可貪多,否則可能會因為技術不熟練捲不起來;
2、如果沒有壽司醋,可以自己調兑,將3匙白醋+2匙白糖+ 一點兒鹽,調勻,此比例也可根據自己口味調整。