日式豚骨拉麪的做法步驟

日本的南部九州、博多一帶的"豚骨拉麪"，用豬骨以大火長時間熬煮出乳白色濃湯，因而又叫"白湯"，加上葱、蒜、麻油調味的湯頭以及咬勁十足細面，濃厚的口味令人讚不絕口。你知道日式豚骨拉麪的做法步驟是怎樣的嗎？下面是小編為大家帶來的日式豚骨拉麪的做法步驟，歡迎閲讀。

　　難度：

切墩(初級)

　　時間：

1小時以上

　　主料：

五花肉500G

冰糖20G

濃口醬油30G

豬大骨頭700G

味增醬一大勺

味啉適量

蒜泥一頭蒜的量

花椒粒適量

日式拉麪2人份

雞蛋1枚

綠豆芽適量

黑木耳適量

熟芝麻適量

日式海苔2片

香葱3根

薑片5片

日式豚骨拉麪的做法步驟

1. 日式叉燒：五花肉去皮，捲成肉卷，用棉線紮緊。

2. 平底鍋倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色

3. 放入冰糖，熬至焦色，讓五花肉沾滿焦糖

4. 然後倒入適量濃口醬油（沒有的用老抽）加少許味啉。然後換一燉鍋，倒入適量水，加葱段/薑片/適量鹽，加蓋燉1小時後，與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時後切片。

5. 骨湯：豬骨加葱段/薑片/料酒/足量水熬煮4小時以上，（也可以加幾滴白醋促進骨湯更白）待湯汁熬至奶白色，撈出骨頭。

6. 豬骨湯加一勺味增醬調味。

7. 然後倒入適量味啉/白胡椒粉/雞粉/鹽調味。

8. 製作蒜油：鍋中熱油，放入花椒炸香

9. 大蒜搗碎，拌少量五香粉/鹽。然後把炸花椒的油淋入蒜泥中拌勻成蒜油。

10. 鍋中倒入1升水，加少量鹽燒開。放入日式拉麪煮約1分鐘立刻撈出。

11. 拉麪撈出後過冷水瀝乾，拌上蒜油放入碗中備用。

12. 溏心蛋的做法：在雞蛋的屁股上用針扎一個小孔。水燒開後放入雞蛋煮6分鐘立即撈出過冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到滷肉的湯汁裏浸泡即成滷蛋。

13. 碗底放入拌好蒜油的拉麪，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔，香葱沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油。