陝西臘汁肉夾饃的做法

臘汁肉夾饃是陝西省的地方特色小吃之一，口感非常好，下面跟小編一起學習這道菜的'做法。

　主料：五花肉250g、葱15g、姜15g、老抽20g、花雕酒20g、生抽20g、蠔油5g、煮肉香料10g、水1300g、鹽2g、尖椒1個、冰糖10g

　輔料：普通麪粉240g、水145g、酵母2g

　製作方法：

步驟1.五花肉在開水中焯水，把血水焯出，撈出肉用水清洗乾淨

　步驟2.把五花肉放入砂鍋中

步驟3.放入葱姜、煮肉香料

　步驟4.加入沒過豬肉2指的水，開大火煮

步驟5.煮開加入花雕酒，轉小火

　步驟6.加入生抽、老抽、蠔油

步驟7.煮到1小時，加入適量鹽、冰糖繼續小火煮1小時

步驟8.煮至用筷子一插肉就透，湯汁變少，就好了，最少要小火煮2小時

　步驟9.輔料中為白吉饃用量

利用煮肉時間做白吉饃，麪粉加入酵母用温水化開，加入麪粉中，水一點點加入到麪粉中，揉成麪糰室温 發酵40分鐘發酵好的麪糰排氣蓋保鮮膜醒發10分鐘

　步驟10.麪糰分成4等份

步驟11.取一份擀成長條狀

步驟12.把面片對摺

　步驟13.從一頭捲起，捏緊收口

步驟14.用手按成餅狀或擀成餅

步驟15.平底鍋不放油，放入餅坯小火烙

步驟16.烙制兩面焦黃就好了，時間約10分鐘

　步驟17.煮好的肉，最好是熱的，和尖椒或青椒、小葱或香菜剁碎，中間加點臘肉汁剁在裏面

步驟18.白吉饃稍涼割口，不要全割開，夾入剁好的肉餡