陝西涼皮做法

涼皮是夏天最受歡迎的食物之一，在炎熱的夏天沒有胃口，而涼皮比較爽口，減輕大家的不適，贏得很多人的喜愛。下面就是小編整理的陝西涼皮做法，一起來看一下吧。

原料：

麪粉、黃瓜、香菜、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子。

陝西涼皮的做法：

1、取適量麪粉加水，和成光滑麪糰，醒三十分鐘，盆裏放清水，用手揉搓麪糰，洗出白色的粉漿，把粉漿倒出備用，再在盆裏加入清水多洗幾次。

2、直至洗不出白色的粉漿，剩下的麪糰即為麪筋，把所有洗出的'粉漿倒入一個盆中，沉澱六個小時，緩緩倒出上面的清水，將餘下的麪漿混合均勻。

3、將粉漿倒入一個平底的盤中，放入燒開的鍋中蒸五六分鐘（為了防粘可以在盤子上塗一層油，不過我沒有塗也很容易揭下來，盤子很光滑。）將涼皮放涼切條。麪筋上鍋蒸熟切丁，黃瓜切絲、香菜切末。

4、芝麻醬、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油潑辣子混合成調料。

5、將所有材料放在一起拌勻即可。

　　如何挑選黃瓜

我國黃瓜品種很多，按照嫩瓜的形態可以分為五種類型：

1、小黃瓜瓜體呈卵圓形，形狀小，有果瘤和刺毛，皮厚瓜肉薄，瓜瓤大，主要作為醬制、酸嘖或加工罐頭的原料。主要品種有景州二虎頭、佳木斯早黃瓜等。

2、鞭黃瓜瓜體呈長棒狀，縱稜不明顯，表皮光滑，無果瘤和刺毛，瓜肉薄，瓜瓤較大，肉質稍軟，品質不及刺黃瓜。著名品種有德州線黃瓜，北京大鞭瓜等，8月份上市。

3、刺黃瓜瓜體呈棒狀帶有縱陵，嫩瓜表面有突起的黑瘤，瘤上着生刺毛，瓜瓤小，種子少，肉質脆嫩，品質佳，生熟食均可。5月下旬上市，冬季温室栽培的也是刺黃瓜。著名品種有北京小刺瓜和大刺瓜、山東汶上黃瓜、咸陽大刺瓜等。

4、短黃瓜瓜體呈短棒狀，果瘤和刺毛稀少，肉薄，瓜瓤大，品質較差。主要品種有廣東黃瓜、湖北青魚膽黃瓜、濟南地黃瓜等。

5、通常，帶刺、掛白霜的瓜為新摘的鮮瓜;瓜鮮綠、有縱稜的是嫩瓜。條直、粗細均勻的瓜肉質好;瓜條肚大、尖頭、細脖的崎形瓜，是發育不良或存放時間較長而變老;黃色或近似黃色的瓜為老瓜。瓜條、瓜把枯萎是採摘後存放時間長了。