羊肉泡饃的做法步驟
作為陝西的一道有名的小吃——羊肉泡饃,你知道它是如何做的麼?以下是小編給大家帶來羊肉泡饃的做法,以供參閲。
羊肉泡饃的做法(一)
材料
新鮮羊肉500克,羊雜碎100克,大蒜3瓣,花椒1/2茶匙,八角2個,桂皮1/2茶匙,老薑1小塊,幹饃(或鍋魁)2個,香菜1湯匙,鹽1茶匙
做法
1.將羊肉和羊雜碎在鹽水中反覆洗3-5次;老薑和大蒜拍碎,香菜剁細備用。
2.大湯鍋足量盛水,以淹過肉4釐米左右為宜;下花椒、八角、桂皮、老薑、大蒜一起中火煮一小時以上;直至肉爛湯濃;放鹽調味即成。
3.用筷子撈出肉和雜碎在菜板上切碎再回到鍋中,再煮開。
4.將雜碎連湯帶肉盛於碗內,撒上香菜;饃或鍋魁在爐上烤熱,可用手撕或切成塊放於碗內,立即上桌。
羊肉泡饃的做法(二)
材料
主料:中筋麪粉500克,紅薯粉條100克,青稞面20g,温水200克,牛肉500克,羊肉500克
輔料:大料,乾薑,鹽,水,料酒,胡椒粉,香菜,青蒜,花椒,肉蔻,香葉,酵母,鹼,葱段,薑片,茴香,香油
做法
1、麪粉與青稞粉、鹼混合,置於一大盆中。
2、取8克乾酵母加入200克温水中,攪拌均勻至溶化,靜置3-5分鐘。
3、將酵母水倒入麪粉盆中,攪拌均勻後揉和成光滑的麪糰。
4、蓋上保鮮膜,放於温暖處飭發30分鐘左右。
5、待麪糰漲發至1.5-2倍大,取出重新揉圓,搓成長條狀。
6、分切成等量的小劑子,逐一搓圓。
7、取一小塊麪糰擀成長條形,捲起然後豎放。
8、再按壓成扁圓形,用擀麪杖再次擀開,然後用叉子在麪糰表面紮上汽孔。
9、平底鍋中火加熱後轉小火,下入麪糰兩面幹烙至熟。
10、將烙好的饃切成小塊備用。
11、準備好茴香5g、香葉3g、肉蔻1個、花椒10g、大料5g、乾薑10g。
12、將香料用幹鍋炒香,加入冷水浸泡氽洗。
13、用紗布濾出,包起封口紮緊成料包。
、牛羊肉洗淨,分切成片狀。
14、將切好的牛羊肉倒入一大鍋中,加入清水、料包、葱段、生薑浸泡8小時。
15、撿出葱姜和料包,將泡好的肉濾出備用。
16、另取一湯鍋,加入大半鍋清水,煮沸後下入牛羊肉片抄熟後撈出。
17、將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中,加入料包、生薑、鹽、料酒和2KG水,攪拌均勻。
18、蓋上鍋蓋,大火煮沸後轉小火,燉1個半小時。
19、燉湯的時候,將乾紅薯粉用清水泡發。
20、待湯煮至香氣濃稠時關火。
21、取出料包和生薑,將肉撈出,剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯。
22、將泡好的粉條下入湯中,加入適量胡椒粉,煮沸後轉小火再煮1分鐘左右關火。
23、將牛羊肉和切好的饃裝入碗中,加入粉條拌勻。
24、撒上切好的`青蒜葉和香菜葉,最後澆上熱湯,撒上香油即可。
羊肉泡饃的做法(三)
製作材料
主料:烙餅(標準份)200克
輔料:黃花菜(幹)50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
調料:鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
製作流程
先將烙餅掰成碎塊;
黃花、木耳洗淨撕碎;
粉絲泡發;
青蒜洗淨擇段;
香菜擇洗淨;
滷羊肉切片備用;
將掰好的烙餅放到鍋裏,加入羊肉湯,放入黃花、木耳、粉絲、青蒜,煮熟;
調入鹽、味精、胡椒粉拌勻,盛入碗內;
放上切成片的滷羊肉,撒上香菜即可。
泡饃講究湯清肉爛,煮湯是最重要的,骨湯和肉湯分開煮,肉先醃製20小時,再煮8-12小時。常見煮泡饃湯,一口近1米口徑的大鍋,下的調料使用50斤的面口袋,裝滿滿一袋,投到鍋裏煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門,所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門,下午1點左右就關門了。