我國小吃業發展現狀及問題分析
在國內，小吃通常不作為家庭的正餐，人們會到小吃店或小吃攤位上購買。然而在台灣、新加坡等地，小吃經常作為正餐的替代品。因此某些人選擇以經營小吃攤位作為行業，某些做得特別出名、符合大眾喜愛口味的小吃店或攤販上食客排隊如長龍，日進斗金，例如台北有名的士林夜市、華西街夜市等觀光夜市、北京的東華門夜市，小吃經濟頗具規模。然而從《中國餐飲情報分析》瞭解到，我國小吃業的發展目前受到一定的限制，許多傳統小吃因承受不住而選擇關門大吉，使得小吃業的發展面臨的問題越來越大。今天應屆畢業生網小編為大家帶來一些相關的報道，希望大家對我國的小吃有一定的瞭解。
1.市場定位不足
所謂定位不足指企業並沒有得到市場的認可，消費者對企業的宣傳印象模糊或是不覺得有何特殊優勢所在，不能突出產品品牌的差異性，沒有在顧客心目中樹立明確的形象。進行準確的市場定位的前提必須突出產品的特色和個性，這種特色和個性可以從產品的實體表現出來，也可以從產品的質量與價格表現出來，還能從消費者的心理上反映出來。通過對食品行業的成功先例的調查，不難發現，小吃業要想成功，必須突破單純的“賣吃的”，一定要讓人吃到特色風味和地方風情。就像全球著名的快餐連鎖店麥當勞，它的主打產品也只不過是兩片面包夾片肉的漢堡包，也屬於小吃，它為什麼能做大呢?關鍵就在於，在麥當勞裏能吃到的那種地道的`美國風味和風情。從這個角度來講，我國特色小吃都有悠久的歷史背景和文化淵源，並且具有地方風情，不同樣也可以做大嗎?而且中國各地的小吃種類繁多、風格各異，把特色小吃做成連鎖企業，其中的可能性還是非常大的。遺憾的是，我國的小吃業並沒有把我國小吃的風味和風情充分展現出來。
2.營銷觀念陳舊
我國的小吃業仍然奉行的是產品觀念，以為只要生產出質優價廉的商品就會吸引顧客上門求購，但是當同類產品很多時，企業如不從事有關的營銷活動和完善的服務就很少有人購買，不重視營銷的結果是導致市場營銷近視症。
3.企業知名度低，沒有樹立良好的企業形象
炸雞是肯德基的主要食品之一，我國也有很多做炸雞的小企業。但很遺憾的是，它最後都慢慢消失了。是它做的炸雞沒有人家的好嗎?有這種因素，但不完全，最主要的是它的知名度低。先看看洋快餐吧。肯德基在中國的這些年裏，除了在食物本身上下了不少功夫外，在管理和運作上也做了不少文章。首先是贊助了很多非商業活動，一方面提高了其自身的知名度，另外也給人以良好的商業形象。而我國小吃業就沒有這樣做。有些企業反而模仿洋快餐的食品種類進行生產。一個永遠只能跟在別人後面的人，要想超越肯定是不可能的。在這方面，可以説，我國此類小吃企業在一開始就註定了其失敗的命運。再看我國小吃和洋快餐在經營規模上的比較，就可以發現，洋快餐不管在哪裏開的店，其經營場所都儘可能地做到比較寬敞。這一點也是我們小吃企業沒有做到的。我國的小吃企業還是保留了中國式小吃店的經營規模。店面比較小，裏面的座位很擁擠，光線不是很明亮，而且在環境上給人感覺也比較雜亂。單從這點上看，願意光顧的消費者的數量肯定就少。誰不喜歡在比較光亮的地方去品嚐美食呢?説到底，還是以前的固有模式限制了其自身的發展。我國的小吃業要想擴大經營、實現超越別人的目標，就得有比對手更有效的策略。
4.沒有準確把握顧客消費心理
最近一段時間，很多地方出現了一種食品甜點名字：棗子糕。他的顏色是咖啡色十分鬆軟並加有棗泥烤制而成的，他的香味飄揚四溢，讓過往的人們都忍不住要買幾塊嚐嚐，於是便出現了長長的龍隊。這裏暫且不説其來歷和營養價值，每天路過看到那龍隊就知道人們對它的喜愛程度，但在各地的流行時間都不長。通過觀察我們不難發現，顧客對特色小吃一般抱嚐鮮和好奇的心理，因此盲目擴大食品生產、增加小吃店數量，其銷售命運可想而知。
