廣東小吃沙翁的做法
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沙翁
| 菜譜 | 沙翁 |
| 做法 | 廣東小吃沙翁的做法詳細介紹 所屬地區：廣東小吃 工藝：炸汆法 沙翁的`製作材料：麪粉450克，白糖100克，發酵粉15克，雞蛋液75克，酵面100克，食鹼水、植物油各適量。 沙翁的介紹：沙翁是由油炸酵面粘糖而成，是一款流傳較久的小吃。《廣東新語》載：“以糯粉相雜白砂糖，入豬脂煮之，名沙壅。”後來酒樓點心師將其改為用麪粉，而不用糯米粉。因炸熟後滾粘上一層白糖，猶如滿頭白髮的老翁，故稱為沙翁。 沙翁的特色： 形似橄欖，白糖粉中透着金黃，膨鬆柔軟，香甜可口。 教您沙翁怎麼做，如何做沙翁 1.將450克麪粉加入發酵粉、白糖、雞蛋液、酵面、食鹼水與適量清水和成麪糰，揉透揉勻後，用濕布蓋上餳15分鐘。 2.將發酵膨脹的麪糰分成20份，搓圓壓成橢圓形。 3.鍋內加植物油，燒至七成熱時，下入沙翁生坯，炸至呈金黃色時，撈出控淨油，趁熱放入盛有白糖粉的盤中，反覆滾動粘滿糖粉即成。 沙翁的製作要領： 1.麪糰要揉勻，餳發時間掌握好，以膨脹發起為度； 2.入油鍋炸時，油温不宜過熱，以上色炸透為度； 3.粘滾白糖一定要趁熱，温度降低糖不易粘上。免費 |
