上海梨膏糖的做法

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上海梨膏糖歷史悠久，起源可追溯到唐朝，在清朝盛行，目前在國內外享有盛名，深受廣大男女老少的喜愛，是上海市的著名特產之一。下面，小編就教教大家上海梨膏糖的做法，快來看看吧!

　　上海梨膏糖的營養價值

梨膏糖，以雪梨或白鴨梨和中草藥為主要原料，添加冰糖、橘紅

粉、香檬粉等熬製而成。主治咳嗽多痰和氣管炎、哮喘等症，味甘易服，療效顯著。其配方特色在於對造成感冒咳嗽，抵抗力差的.各種咳嗽成因以及病人吃藥怕苦的特點，以適量的滋補幫助人體增強抵抗力，針對造成咳嗽的受熱、受寒勞累、機體失衡，乾咳、濕咳等情況，將各種草藥合理配伍，並加上蜂蜜、飴糖、砂糖以及梨汁熬製而成。由於選用中草藥藥性温和無副作用，因而適應了各種咳嗽人羣。

舊社會賣梨膏糖叫做“三分賣糖，七分賣唱”，為了讓人們知道梨膏糖所用草藥的功效，賣梨膏糖的人還編了一首歌，“一包冰屑吊梨膏，二用藥味重香料，三(山)楂麥芽能消食，四君子打小囡癆，五和肉桂都用到，六用人蔘三七草，七星爐內生炭火，八卦爐中吊梨膏，九制玫瑰均成品，十全大補共煎熬”，也可體現梨膏糖的藥用價值。

　　配方

雪梨或白鴨梨1000克，貝母 30克，百部50克，前胡30克，款冬花20克，杏仁30克，生甘草10克，制半夏30 克，冰糖500克，橘紅粉30克，香檬粉30克。

　　製作流程

　　1、煎液

將雪梨或白鴨梨洗淨切碎，與7種中草藥一起，投入搪瓷大藥罐內，加入適量的水，用火煎煮，每隔20分鐘將汁液取出一部分，再加水繼續煎煮。這樣，連續取汁液4次。

　　2、濃縮

將4次取出的液汁倒入搪瓷鍋內(不能與金屬器皿接觸)，用旺火燒開，然後再改用文火熬煎。當鍋內液汁濃縮至稠時，加入冰糖粉，並不斷攪拌至黏稠狀，再加入橘紅粉和香檬粉，繼續進行攪拌;當用筷子可以挑起並能拉成絲，即可停火，在整個熬煎過程中，火力應逐漸減小。

　　3、劃切

將經濃縮的黏稠液倒入塗過熟菜油的搪瓷盤內，稍涼後壓平，厚度為5-6毫米，然後，用薄刀片劃切成長寬均為5-6釐米見方的小塊(一般不切透)，待涼透時，即為梨膏糖。

　　4、包裝

出售的梨膏糖，一般按每片2排，每排6小塊，兩片24小塊為一小包裝。除外面包裹包裝紙外，還需用無毒塑料薄膜封嚴。

如果在梨膏糖中加入蟲草、哈喇、苦蔘、白蘿蔔等中草藥，保健效果更佳。