糖醋蒜的做法最正宗的做法

現在正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處，那麼下面就把配方告訴給大家：

　　糖醋蒜做法：

1、新蒜頭剝去外層幹皮切去根部，為了在醃製過程瓶中不留太多的空間，也可將蒜剝成小瓣;

請注意：一定得是當年的新蒜;

2、燒一大鍋開水攤涼，放入半斤鹽化開，將剝好的蒜頭淹沒浸泡24小時，時常翻動;這樣可去除辣味,24小時後再用涼鹽水洗乾淨，瀝乾水份備用;

請注意：整個過程中不沾生水、不沾油污;

3、“糖醋蒜”只能用米醋做，因為米醋是發酵生產的，不是勾兑的;調糖醋的過程是：先將米醋倒入鍋內燒熱，開時依次倒入紅糖、白糖，慢慢攪拌，讓糖完全溶化;喜歡甜的多放點白糖，反之，少放。最後放入鹽

請注意：紅糖只是起到調色的作用;調好的糖醋水一定要放涼才能使用;

4、將處理過的.新蒜裝入瓶罐中(罐內開水燙過曬乾) ，再倒入調製好的糖醋汁;先將瓶罐口敞開二至三天，再封蓋醃製20天以上， 每天都晃動一下罐身使蒜頭醃製均勻;儲存時放在太陽直射不到的地方室温存放就可以了;

　　温馨提示：

1、鹹菜在醃製9天后亞硝酸鹽開始下降, 15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量範圍內, 避免亞硝酸鹽中毒請醃製20天以上食用,開蓋後聞不到刺鼻的味道就差不多可以吃了,食用醃製時間過短的糖醋蒜會引起腹痛,噁心,胸燜等症狀,患眼睛疾病的不易多吃大蒜;

2、用我的方法醃製的“糖醋蒜”只要製做過程中不受污染，平時使用專用的筷子，一般能存放到過年，糖醋汁第二年新蒜出來時，仍然可以繼續使用，只需添加適當的糖醋鹽就行了。