紅糖麥片核桃包做法
來源:文萃谷 1.54W
紅糖麥片核桃包是一直很流行的一款麪包,那麼這款核桃包應該怎麼做呢?下面就來看看紅糖麥片核桃包做法吧。
材料:
中種材料:高筋麪粉300g,紅糖3g,乾酵母3g,水200g
主麪糰:高筋麪粉200g,紅糖50g,鹽8g,水60g,牛奶50g,乾酵母2g,黃油40g
其他材料:燕麥片50g+牛奶50克,核桃仁50g,表面用高筋麪粉少許。
做法:
1、將中種材料混合揉成光滑的麪糰,室温發酵1小時後放入冰箱冷藏16個小時後使用。
2、燕麥片加入50克牛奶拌勻,放冰箱中冷藏備用。
3、發好的中種撕成小塊和主麪糰除黃油外的其他材料一起混合,揉成光滑的麪糰後加入軟化的黃油。
4、揉至完全階段後,加入泡好的燕麥片,和切小的核桃仁揉均勻。
5、揉好的`麪糰蓋保鮮膜,室温靜置45分鐘。
6、分割成均勻大小的四份揉圓,蓋保鮮膜醒發15分鐘。
7、將麪糰拍平成圓形。
8、翻面後先整成橄欖形,再搓成水滴狀。
9、將做好的麪糰封口朝下,擺在烤盤上放於烤箱中,開啟發酵功能進行最後發酵。
10、當面團發至約2倍大時在麪糰表面噴水霧,篩高筋麪粉後,用鋒利的小刀在表面劃出花刀,放入預熱好200℃的烤箱,中層,上下火烤25分鐘即可。
TIPS:
1、地區差異及麪粉吸水率不同,方子中水量不是恆定的,請依實際情況調整,建議不要一次性全加進去,預留10-20g慢慢依實際情況加。
2、麪包烤上色後加蓋錫紙直至烘烤結束。
3、每台烤箱都會有温差,烘烤温度及時間以自家烤箱為準。