豬肝的營養價值大綱

營養師： 引導語：您知道食物的營養價值嗎?下面是本站小編為大家推薦的豬肝的營養價值，供大家參考。

營養信息：營養素含量(每100克)熱量(大卡)129.00碳水化合物(克)5.00脂肪(克)3.50蛋白質(克)19.30。正豬的肝臟發達，重1～2.4千克，佔豬體重的1.5%～2.5%，呈紅褐色，中央部分厚、邊緣薄、壁面隆凸、髒面凹，含有豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，營養價值很高，特別是對兒童、哺乳期婦女、老年人及貧血人羣有重要的'保健作用，為了更好發揮豬肝的營養保健功效，筆者將豬肝的營養價值及其食用注意事項作一介紹。1豬肝的營養價值由表1可以看出，豬肝富含維生素A、維生素C、鐵、硒。每99克可食部豬肝含維生素A 4 972微克、維生素C 20毫克、鉀235毫克、鐵22.6毫克、硒19.21微克。

豬肝的營養價值：

1. 肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘;

2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好;

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4. 豬肝常有一種特殊的異味，烹製前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除;

5. 豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並儘早下鍋。