植物類食物的營養物質

導語：常常聽家裏的長輩説要多吃蔬果，那麼為什麼要多吃蔬菜水果呢?他們又有怎麼樣的營養價值在裏面?

　　1、穀類的的營養成分及其組成特點

(1) 富含五大營養素，首推碳水化合物，豐富B 族維生素，鈣磷鉀鈉鎂和鐵;

(2)五穀麥蜀稻樑谷，古指禾、稷、菽、麥、稻;

(3)稻穀中的'蛋白質含量低於小麥粉， 小麥胚粉含量最高，莜麥面的含量也較高。穀類蛋白質組成中賴氨酸含量相對較低;

(4)穀類組成主要為不飽和脂肪酸，質量較好;

(5)碳水化合物：主要集中在胚乳中，稻米(秈米較高)較高，小麥粉次之，玉米含量較低;

(6)礦物質：主要分佈在糊粉層和穀皮中，小麥胚粉中除鐵的含量較為豐富;在大麥中，鋅和硒的含量較高

　　2、豆類及其大豆製品的營養成分及其特點

(1) 蛋白質：大豆類含量最高，豆製品蛋白質含量差別較大;

(2)脂類：大豆富含不飽和脂肪酸是高血壓、動脈粥樣硬化者的理想食物;

(3)碳水化合物：以其他豆 類含量較多，大豆類碳水化合物幾乎不含澱粉或含量極微，在體內難以消化，其中有些在大腸內成為細菌的營養素來源;

(4)維生素：相對於穀類而言，胡蘿蔔素含量和VE較高，但VB1含量較低;

(5)礦物質：大豆中鐵含量豐富

　　蔬菜類

1、葉菜類(維生素、礦物質、膳食纖維的主要來源，芥藍、菜花、西蘭花VC含量高);

2、根莖類(硒含量以大蒜、芋頭、洋葱、馬鈴薯為最高);

3、瓜茄類(胡蘿蔔素以南瓜、番茄和辣椒為最高，VC含量以辣椒、苦瓜較高;

4、鮮豆類(毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆);

5、菌藻類：富含蛋白質、膳食纖 維、碳水化合物、維生素和微量元素。蛋白質以髮菜、香菇、蘑菇最豐富。胡蘿蔔素在紫菜和蘑菇中含量豐富，VB1、VB2含量較高。微量元素尤其是鐵、鋅和 硒含量高。

　　水果類

1、鮮果及乾果類：含胡蘿蔔素最高的水果為柑、橘、 杏、鮮棗;含VC豐富的水果為鮮棗、草莓、橙、柑、柿等。棗中鐵含量豐富，白果中硒含量較高。乾果中維生素(尤其是VC)損失較多。;

2、堅果：可分油脂 類堅果和澱粉類堅果或木本堅果和草本堅果。西瓜子和南瓜子蛋白質含量高達30%。堅果類當中的脂肪多為不飽和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是優質的植物性脂 肪。堅果類是VE和B族維生素的良好來源，黑芝麻VE、鐵含量最高，硒的含量以腰果為最多，在榛子中含有豐富的錳;鋅的含量普遍較高