公共營養師資格證：10個烹飪的壞習慣影響食物營養

民以食為天，吃飯問題是大家每天都要面對的，在外面下館子吧，又擔心衞生問題，越來越多的人選擇在家裏做法。自己做飯的目的就是為了安全衞生，吃得更營養，如果因為一些錯誤的烹飪方法讓食物營養流失，甚至有損健康，那就得不償失了。下面yjbys考試網小編為大家分享公共營養師資格證：10個烹飪的壞習慣影響食物營養。

　　步驟/方法

　　1、把油加熱到冒煙

大部分烹調油加熱到冒煙後，不僅口感變差，還會被分解，其中有益健康的抗氧化劑成分也被破壞，並形成有害健康的化合物。因此，加熱時，只要看到鍋中的油開始發出微光後就可以放心烹飪了。

　　2、過度翻炒食物

過度翻炒會讓食物無法被充分加熱，欠缺特有的滋味，還會將一鍋美味菜餚變成雜碎糊糊。

　　3、鍋中食材放得過滿

這樣反而會延緩烹飪速度，讓食材變得軟而黏。如果一道菜餚需要嫩煎，食材裝得過多會導致它們散發出大量水汽，使其喪失脆嫩口感。同樣的，鍋中放的肉太多會讓鍋內温度迅速下降，導致粘鍋和烹飪時間過長。最佳措施是根據食材的軟硬程度和質地分批烹飪。

　　4、烤肉剛出爐就切

烤肉出爐後應該在熱環境下靜置一會兒，讓肉組織鬆弛。否則切時會出現大量血水，影響美觀和口感。

　　5、洗完生肉不清洗水池

沖洗生肉時水池會受到生肉中細菌的`污染，很有可能引發由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉後要立即清洗水池。

　　6、用高温加熱不粘鍋

高温會使不粘鍋內壁以煙霧的形式釋放出有毒物質，引發肝臟受損和生長髮育功能問題。所以，使用平底鍋烹飪前一定要調低温度。

　　7、在不粘鍋中用金屬器具攪拌

金屬器具會把不粘鍋表面刮破，讓其內壁的全氟化碳進入消化道，對健康造成危害。用不粘鍋烹飪時，最好用木質鍋鏟。

　　8、直接用食品攪拌機攪拌很熱的液體

這種做法很有可能讓高温液體四處迸濺。如果在攪拌時移開食品攪拌機頂端的瓶塞，用摺疊的紙巾或毛巾蓋住瓶口，就能有效預防。

　　9、將耐熱玻璃製成的餐盤放進烤箱

雖然耐熱玻璃能直接在爐火上加熱，但仍然無法承受烤箱的温度，高温會使它破碎。

　　10、過度攪拌麪糊

這樣會讓麪粉變成麪筋，做出的點心口感很硬。最好輕柔攪拌，直到麪糊的顏色均勻即可。

　　注意事項

沖洗生肉時水池會受到生肉中細菌的污染，很有可能引發由食物傳播的疾病。因此沖洗生肉後要立即清洗水池。