動物性食物的營養物質

導語：在日常生活中，我們知道動物性食物的營養價值是比較高的，那麼你知道具體的營養成分是哪些嗎?下面小編來告訴你吧。

　　一、畜禽肉的主要營養成分及組成特點

1、蛋白質：一般説來，心肝腎等內臟器官蛋白質含量較高，脂肪較少;2、脂類：豬肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉也較低。禽肉中火雞和鵪鶉較低，雞和鴿子次之，鴨和鵝有20%左右畜禽肉中腦的脂肪含量高，豬腎、鴨肝、羊心、豬心居中。總體來説禽肉脂肪營養價值噶奧與畜類脂肪;3、可提供多種維生素，主要以B族維生素和VA為主，內臟比肌肉多，其中肝臟特別富含VA和VB2，VA的含量以牛肝和羊肝為最高，VB2含量以豬肝中含量最豐富。禽肉中還含有 較多的VE;4、礦物質：瘦肉高於肥肉，內臟高於瘦肉。鐵以豬肝和鴨肝最豐富。

　　二、蛋類的營養成分

1、蛋白質：蛋清略低，蛋黃較高，加工成鹹蛋或松花蛋後，略有提高;2、脂類：蛋清含脂肪極少，98%的脂肪存在於蛋黃中。膽固醇含量極高，主要集中在蛋黃， 其中鵝蛋黃含量最高，其次是鴨蛋黃，雞蛋黃略低。鵪鶉蛋最低，加工過後膽固醇含量無明顯變化;蛋清不含膽固醇;3、碳水化合物(極低，蛋黃略高，加工後提 高);4、維生素(鴨蛋鵝蛋總體高於雞蛋);5、礦物質(主要在蛋黃，鐵含量高但吸收率低)

　　三、水產類的主要營養成分及合理利用

1、蛋白質：魚類蛋白質的氨基酸組成較平衡，與人體需要量接近，利用率較高，生物價可達85%～90%，多數魚類纈氨酸含量較低;2、脂類(多由不飽和脂肪酸組成，消化率高)：3、碳水化合物(含量較低，主要存在形式糖原、黏多糖類);4、維生素：魚類含有一定數量的和VD，VB2、煙酸等的含量也較高， 而VC含量則較低;5、礦物質(硒和鋅含量豐富，海水魚碘含量高)

　　四、乳類及其製品的分類和主要營養成分

1、蛋白質：牛乳中蛋白質含量比較恆定，羊乳次之，人乳低於牛乳和羊乳;2、碳水化合物主要存在形式為乳糖;3、煉乳。　濃縮奶的一種，分為淡煉乳和甜煉乳;4、全脂奶粉是將鮮奶濃縮除去70～80%的水分後，經噴霧乾燥或熱滾筒法脱水製成。脱脂奶粉是將鮮奶脱去脂肪，再經上述方法制得的;5、酸奶是在消毒鮮奶中接種乳酸菌並使其在控制條件下生長繁殖而製成的。;6、乾酪。也稱奶酪，為一種營養價值很高的發酵乳製品，是在原料乳中加入適量的乳酸菌發酵劑或 凝乳酶，使蛋白質發生凝固，並加鹽、壓榨排除乳清之後的產品。