2017年公共營養師二級考點回顧：維生素缺乏原因

導語：維生素是生物的生長和代謝所必需的微量有機物。分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類。人和動物缺乏維生素時不能正常生長，併發生特異性病變，即所謂維生素缺乏症。

　　維生素缺乏的原因

1、食物供應嚴重不足，攝入不足;如：食物單一、儲存不當、烹飪破壞等。比如葉酸受熱損失。

2、吸收利用降低;如：消化系統疾病或攝入脂肪量過少從而影響脂溶性Vit的吸收(現代都市人少見)。

3、維生素需要量相對增高;如：妊娠和哺乳期婦女、兒童、特殊工種、特殊環境下的人羣。

4、不合理使用抗生素會導致對維生素的需要量增加。

　　維生素分類

維生素是個龐大的家族，目前所知的維生素就有幾十種，大致可分為脂溶性和水溶性兩大類。

有些物質在化學結構上類似於某種維生素，經過簡單的代謝反應即可轉變成維生素，此類物質稱為維生素原，例如 β-胡蘿蔔素能轉變為維生素A;7-脱氫膽固醇可轉變為維生素D3;但要經許多複雜代謝反應才能形成。尼克酸的色氨酸則不能稱為維生素原。

水溶性維生素不需消化，直接從腸道吸收後，通過循環到機體需要的`組織中,多餘的部分大多由尿排出，在體內儲存甚少。脂溶性維生素溶解於油脂，經膽汁乳化，在小腸吸收,由淋巴循環系統進入到體內各器官。體內可儲存大量脂溶性維生素。維生素A和D主要儲存於肝臟，維生素E主要存於體內脂肪組織，維生素K儲存較少。水溶性維生素易溶於水而不易溶於非極性有機溶劑，吸收後體內貯存很少，過量的多從尿中排出;脂溶性維生素易溶於非極性有機溶劑，而不易溶於水，可隨脂肪為人體吸收並在體內蓄積，排泄率不高。

　　維生素共同點：

①維生素均以維生素原(維生素前體)的形式存在於食物中;

②維生素不是構成機體組織和細胞的組成成分，它也不會產生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調節;

③大多數的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經常通過食物中獲得;

④人體對維生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)計算，但一旦缺乏就會引發相應的維生素缺乏症，對人體健康造成損害;