2017年公共營養師二級考點：維生素A簡介

來源：文萃谷 2.16W

導語：維生素A是複雜機體必需的一種營養素，它以不同方式幾乎影響機體的一切組織細胞。儘管是一種最早發現的維生素，但有關它的生理功能至今尚末完全揭開。

不飽和的一元醇類，屬脂溶性維生素。由於人體或哺乳動物缺乏維生素A時易出現乾眼病，故又稱為抗乾眼醇。已知維生素A有 A1和 A2兩種，A1存在於動物肝臟、血液和眼球的視網膜中，又稱為視黃醇，天然維生素A主要以此形式存在。A2主要存在於淡水魚的肝臟中。維生素A1是一種脂溶性淡黃色片狀結晶，熔點64℃，維生素A2熔點17～19℃，通常為金黃色油狀物。維生素A是含有β-白芷酮環的多烯醇。維生素A2的化學結構與A1的區別只是在β-白芷酮環的3.4位上多一個雙鍵。維生素A分子中有不飽和鍵，化學性質活潑，在空氣中易被氧化，或受紫外線照射而破壞，失去生理作用，故維生素A的製劑應裝在棕色瓶內避光保存。不論是A1或A2，都能與三氯化銻作用，呈現深藍色，這種性質可作為定量測定維生素A的依據。許多植物如胡蘿蔔、番茄、綠葉蔬菜、玉米含類胡蘿蔔素物質，如α、β、γ-胡蘿蔔素、隱黃質、葉黃素等。其中有些類胡蘿蔔素具有與維生素A1相同的環結構，在體內可轉變為維生素A，故稱為維生素A原,β-胡蘿蔔素含有兩個維生素A1的環結構，轉換率最高。一分子β胡蘿蔔素，加兩分子水可生成兩分子維生素A1。在動物體內，這種加水氧化過程由β胡蘿卡素-15，15′-加氧酶催化，主要在動物小腸粘膜內進行。食物中，或由β-胡蘿蔔素裂解生成的維生素A在小腸粘膜細胞內與脂肪酸結合成酯，然後摻入乳糜微粒,通過淋巴吸收進入體內。動物的肝臟為儲存維生素 A的主要場所。當機體需要時，再釋放入血。在血液中，視黃醇(R)與視黃醇結合蛋白(RBP)以及血漿前清蛋白(PA)結合，生成R-RBP-PA複合物而轉運至各組織。

它是1913年美利堅合眾國化學家台維斯從鱈魚肝中提取得到的'。它是黃色粉末，不溶於水，易溶於脂肪、油等有機溶劑。化學性質比較穩定，但易為紫外線破壞，應貯存在棕色瓶中。維生素A是眼睛中視紫質的原料，也是皮膚組織必需的材料，人缺少它會得乾眼病、夜盲症等。

　　異常結果

1、降低維生素A缺乏症(夜盲症、乾眼症、角膜軟化病)、脂類吸收不良綜合徵、毛囊角化增生症、鋅缺乏症、肝損害、阻塞性黃疸、甲狀腺功能亢進症，外傷等。

2、升高維生素A過剩症、腎功能不全、甲狀腺功能減退症。

結果偏低可能疾病：

維生素A缺乏病、維生素A過多病、維生素A缺乏神經病

結果偏高可能疾病：

小兒維生素A缺乏病、維生素A攝入過多、維生素A中毒症

　　注意事項：

檢查前禁忌：檢驗前請告知醫生近期用藥情況及特殊生理改變。

1、抽血前一天不吃過於油膩、高蛋白食物，避免大量飲酒。血液中的酒精成分會直接影響檢驗結果。

2、體檢前一天的晚八時以後，應開始禁食12小時，以免影響檢測結果。