2017年公共營養師二級考點：維生素B1簡介

導語;維生素B1又名硫胺素。硫胺素在體內的作用在於以羧化酶，轉羥乙醛酶系統的輔酶形式參加糖類代謝，是物質代謝和能量代謝中具有關鍵性的物質基礎。

B1是最早被人們提純的維生素，1896年荷蘭王國科學家伊克曼首先發現，1910年為波蘭化學家豐克從米糠中提取和提純。它是白色粉末，易溶於水，遇鹼易分解。它的生理功能是能增進食慾，維持神經正常活動等，缺少它會得腳氣病、神經性皮炎等。成人每天需攝入2mg。它廣泛存在於米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中，目前已能由人工合成。

因其分子中含有硫及氨基，故稱維生素B1為硫胺素，又稱抗腳氣病維生素。提取到的維生素B1鹽酸鹽為單斜片晶;維生素B1硝酸鹽則為無色三斜晶體，無吸濕性。

維生素B1易溶於水，在食物清洗過程中可隨水大量流失，經加熱後菜中B1主要存在於湯中。如菜類加工過細、烹調不當或製成罐頭食品，維生素會大量丟失或破壞。維生素B1在鹼性溶液中加熱極易被破壞，後者在紫外光下可呈現藍色熒光，利用這一特性可對維生素B1進行檢測及定量。

維生素B1在體內轉變成硫胺素焦磷酸(又稱輔羧化酶)，參與糖在體內的代謝。因此維生素B1缺乏時，糖在組織內的氧化受到影響。它還有抑制膽鹼酯酶活性的作用，缺乏維生素B1時此酶活性過高，乙酰膽鹼(神經遞質之一)大量破壞使神經導受到影響，可造成胃腸蠕動緩慢，消化道分泌減少，食慾不振、消化不良等障礙。

　　檢查過程：

靜脈穿刺，採集靜脈血液後立即送檢化驗。

ELISA法操作步驟：用純化人、豬或牛結晶胰島素進行包被，待測血清作1：10稀釋，再加最適量工作濃度的HRP標記抗人IgC抗體或標記的抗人IgA的F(ab’)，加底物顯色，陽性結果再檢測血清AIAb的'最高稀釋度。

方法：純化人凝血酶原濃度10μg/ml包被於高吸附活性的聚氯乙烯微孔中，用山羊血清封閉，血清在Tirs鹽酸緩衝生理鹽水並含有1%牛血清清蛋白的溶液中按1:100稀釋，第2抗體為過氧化物酶標記的山羊抗人IgG或IgM，稀釋度為1:10 000，以四甲基聯苯胺為底物，1mmol/L HCl為終止液建立的ELISA反應體系，檢測血清中的抗凝血酶原抗體(aPT)-IgG與IgM。