豬肚有什麼營養價值

豬肚為豬科動物豬的胃,具有治虛勞羸弱,泄瀉,下痢,消渴,小便頻數,小兒疳積的功效,同時能用豬肚烹調出各種美食。下面小編就帶大家一起來詳細瞭解下吧。

豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。豬肚味甘,性微温,歸脾、胃經;補虛損,健脾胃。用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。

1、健脾胃

豬肚味甘,性微温,歸脾、胃經;補虛損,健脾胃。用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。

2、補氣

根據清代食醫王盂英的經驗,懷孕婦女若胎氣不足, 或屢患半產以及娩後虛贏者,用豬肚煨煮爛熟如糜,頻頻服食,最為適宜。若同火腿一併煨食,尤補。

3、補虛

男子虛弱遺精, 豬肚一枚,入帶心連衣紅蓮子,煮糜,杵丸桐子大,每淡鹽湯下三十丸。

1、治男子肌瘦氣弱，咳嗽漸成勞瘵：白朮、牡蠣(燒)各四兩，苦蔘三兩。為細末，以豬肚一個，煮熟研成膏，和丸如梧子大。每服三、四十丸，米飲下，日三、四服。(《御藥院方》豬肚丸)

2、治水瀉：獖豬肚一枚，淨洗去脂膜，入大蒜在內，肚滿為度，煮之，自晨至晚，肚蒜糜爛為度，杵成膏子，入平胃散同杵，丸桐子大。每服三十丸，鹽湯或米飲空腹服。(《世醫得效方》肚蒜丸)

3、治消渴，日夜飲水數鬥，小便數，瘦弱：豬肚一枚，淨洗，以水五升，煮令爛熟，諏二升已來，去肚，着少豉，渴即飲之，肉亦可吃。又和米，着五味，煮粥食之佳。(《食醫心鏡》)

4、治小便數：豬肚一枚(洗去脂膜)，黃連末三斤。納豬肚中蒸之，暴乾，搗丸如梧子。服三十丸，日再服，漸漸加之，以瘥為度。忌豬肉。(《肘後方》豬肚黃連丸)

5、治鼓脹水腫：健豬肚一個(不落水，翻出屎淨，在磚牆上磨去穢氣)，將大蝦蟆裝入肚內，麻紮緊，煮熱，去蝦蟆，連湯淡食，勿入鹽醋。(《經驗廣集》)

6、治疳勞：木香一錢，黃連三錢，銀柴胡五錢，生地五錢，鼈甲(童便浸，醋炙)一兩。上為末，入豬肚內，扎口，入瓶，童便、酒煮爛搗尤，米飲下五十丸。(《幼科指掌》豬肚丸)

一、白果肚片湯

食材準備:豬肚一個、白果15-30顆、黑木耳、枸杞、薑片、白胡椒、桂皮、花椒、八角、香葉、白醋、醬油、鹽

做法步驟:

1、豬肚加入鹽,用力搓洗,再用清水沖洗乾淨,正、反面重複兩遍,用白醋、醬油一起攪拌抹勻豬肚,然用清水沖洗乾淨備用;

2、冷水下鍋,加入幾片姜,再放入豬肚一起煮上3--5分鐘,撈出來後用刀子刮掉白白的膜;

3、準備好薑片和其他調味料,並將其他調味料放入調味料鋼球中,方便以後一次性取出;

4、肚片切成拇指寬的長條放入慢燉鍋中,再加入薑片和調味料鋼球;

5、加入適量的開水,加上蓋,兩邊扣緊,轉為高温鍵燉上一個半小時,加入白果和黑木耳,再加蓋轉低温鍵燉煮半個小時;

6、最後加入白胡椒和鹽調味,加入幾顆枸杞,裝入碗中即可。

二、酸筍炒豬肚

準備材料:酸筍100克,煮好豬肚500克,鹽5克,生抽5克,白糖5克,老抽5克,蒜蓉10克,指天椒5-6個

做法步驟:

1、將酸筍取出,洗淨,切片;

2、鍋裏放油,把蒜蓉、指天椒下鍋爆香,倒入酸筍加鹽炒出香味;

3、再倒入豬肚,翻炒,加入生抽和老抽白糖,小火燜兩分鐘;

4、大火翻勻即可快速出鍋。

1、炒豬肚一定要選用新鮮豬肚

要做出鮮嫩好吃的炒豬肚，首先必須要買到新鮮的'豬肚，那種冷凍的豬肚就不要買了吧。

2、炒豬肚要用豬肚尖來炒

並不是整個的豬肚都適合拿來炒着吃，只有豬肚尖才最適合炒食，雖然豬肚的其它部位也可以炒得很脆爽，但口感絕對不如豬肚尖鮮嫩。

3、炒豬肚的切法有講究

做豬肚的時候儘量把豬肚絲切得細一些，粗細大約為0.5～0.7cm就可以了。因為你切得越粗炒的時間就越久，炒得時間久了就容易讓豬肚變老，這樣炒出的豬肚就不可能再鮮嫩好吃了。

4、炒豬肚要提前醃製入味

炒豬肚需要大火快速爆炒，所以必須提前把豬肚醃製入味才能好吃，醃製的調味料可以根據自己的口味來選。除了調味料外還要加蛋清、澱粉和食用油，其實蛋清加不加倒是沒有太大區別，但關鍵是澱粉和食用油不能少。

也就是在把豬肚醃製入味後再加少許澱粉抓勻，最後再加入大約一勺食用油抓勻，這樣炒的時候豬肚內的水分不容易流失，做出的炒豬肚口感才會鮮嫩，而且也不會出現粘鍋的現象。

5、炒豬肚的時間和火候

炒豬肚一定要猛火快炒，從豬肚入鍋到出鍋不要超過2分鐘的時間，超過2分鐘這個豬肚就炒廢了!如果是把豬肚分成兩次來炒，第一次炒至豬肚變白斷生後再炒10多秒就盛出來，第二次再炒30多秒就可以了，兩次加在一起的總時間也不要超過2分鐘。