中學餐廳管理工作交流彙報材料

學校食堂工作事關每一個學生的身心健康，事關學校的聲譽與發展。我校食堂工作秉承“公益性”“非營業性”“安全性”和自主經營的原則，抓平時、重細節，認真做好學校的食堂工作。現將我校食堂管理工作情況彙報如下：

一、領導重視，周密佈署。

學期初，學校要召開專門食堂工作會議，明確職責和具體分工，成立以校長為首的學校食堂工作領導小組，統籌各項工作，全面規範學生營養改善計劃“1345”過程管理，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規範化。後勤處負責具體落實，校領導不定時到食堂和學生餐廳巡視，以便發現問題，及時整改。平時能積極配合、主動接受衞生行政部門的監督與指導，每次提出的寶貴意見我們都積極落實，不足之處及時整改。 自查自糾檢查組：

組長：陳祿剛

副組長：徐盛國

成員：劉萬輝 何祥忠 各班班主任及食堂從業人員

二、 加大投入，改善條件。

本學期，我們對學生食堂進行了維修，屋頂和牆面按要求做了防滲水處理，為學生食堂做了換氣罩；改裝了一間學生餐廳，配備了就餐用具，使住宿學生都能集中到餐廳就餐；購置了保温桶、消毒櫃、食品留樣櫃等設備，對食堂的電路進行了徹底的更新。食堂硬件條件的改善，為學校食品安全工作提供了必要的物質保證。

三、健全制度，確保衞生。

食品安全衞生工作是食堂工作的重中之重，為確保無一例食物中毒事件的發生，我們主要採取了以下措施：

1、食堂能嚴格執行國家的《食品衞生法》，有各項衞生安全制度和措施，並不定期進行檢查，工作人員能自覺按要求上崗和操作 。

2、各類安全衞生管理制度完善，建立有以下制度：《後勤主任工作職責》、《伙食管理員工作職責》、《食堂衞生管理制度》、《操作間管理制度》、《 餐具、

用具清洗消毒制度》、《食品採購驗收制度》、《原料採購索證登記制度》、《食品試嘗留樣管理制度》、《庫房管理制度》、《學生餐廳管理制度》 等，並與各類人員分別簽訂了安全責任狀， 要求從業人員嚴格按照制度辦事，確保不發生安全責任事故。

3、認真細緻做好學生營養改善計劃“1345”過程管理：完善一個系統、健全三個台賬、實施四個公示、落實五個記錄。採購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進貨關，食品進貨由專門的人員進行統一採購，對採購的食品索取三證（營業執照、衞生許可證、生產許可證）複印件和質量檢驗報告，進出貨手續齊全 。

4、做好消毒工作：每次用餐後所有的餐具、用具都用開水消毒，並放消毒櫃進行消毒，確保乾淨衞生。

5、庫房由專人保管，庫存物品能按要求分類儲存，該上架的上架，該冷藏的冷藏；確保安全衞生。

6、食堂工作人員每年都進行體檢 ，按要求持證上崗。 要求炊事員每天在更-衣間更-衣後上崗，上崗時必須穿工作服。同時嚴格要求食堂工作人員搞好個人衞生 ，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。

7、學生就餐時有生活教師到食堂維持紀律，督促學生文明用餐，並要求學生搞好食堂就餐的衞生，餐後由專人打掃餐廳衞生。

8、食堂不允許給學生吃剩飯剩菜，對每餐後餐桌上吃剩的飯菜，每天由專門人員及時進行清理，學校都送給農民餵豬。

9、後勤負責人和食堂管理員每週不定時檢查食堂的衞生及安全隱患， 並做好檢查記錄，切實保證食堂的清潔、衞生、安全。

10、閒雜人員不準進入食堂，食堂內不準接待客人、聊天；下班後必須關好門窗後上鎖 ，鑰匙由專人保管。

四、統籌安排“六個一”工作

開學初，我校正在全面統籌安排“六個一”工作，計劃於9月15日前完成此項工作。

“民以食為天，食以安為先”， 我們堅持“細節決定成敗”、“過程決定一切”的方針，堅持從細節入手，從小處着手，從每個環節抓起，堅持事事抓，時時抓，

力爭使我校的食品衞生安全工作逐步走上規範化、科學化的管理軌道。 在今後的'工作中我們將繼續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康、安全、高效、優質的飲食服務體系，切實為學校的穩定和發展做出應有的貢獻。

以上是我校食品衞生安全工作的一些做法，敬請各位領導提出寶貴意見！不足之處我校回在今後的工作中作進一步努力，爭取把此項工作做的更好。

高橋中學

2017.09.01

中學餐廳管理工作交流彙報材料 [篇2]

一、食堂基本情況

我校學生食堂始建於2017年，現有就餐學生130人，食堂工作人員4人，皆為臨時用工人員。餐廳面積45平方米，操作間15平方米，配有餐具櫃4個，冰櫃2台，和麪機1台，壓面機1台，餐桌8張，餐凳80個，以及其他食堂正常用具。

二、經營和管理情況

食堂經營方面：實行學校統一管理，自主經營，專人負責，成本核算，保證學生吃飽吃好，並教育學生文明就餐，節約每一粒米，每一口飯，每一滴水，養成愛惜糧食的好習慣。

管理方面：一是嚴把食品進口關，每週購買一次，做到定點採購和索證，杜絕腐爛、變質、不合格食品進食堂。二是嚴把食品衞生關，首先堅持每餐檢查蔬菜是否腐爛、發黴、變質，若發現上述情況必須更換；其次，每餐所用蔬菜必須清洗三遍後方可下鍋；每餐飯菜必須留樣，待觀察48小時無異常後方可清理。三是堅持食堂餐具櫃的消毒制度，定期用84消毒液等將餐具餐櫃等用品進行消毒；每天已成品飯菜、食品必須使用防塵網罩，做到防蠅、防蟲、防塵，並做到生熟食品分櫃儲藏，以防生熟混裝。

三、存在問題和建議

1、就餐學生較多，餐廳和操作間面積較小，部分學生無法在飯廳就餐；

2、餐桌、凳損壞較多，不能保證學生正常就餐；

3、食堂尚無餐具消毒櫃。

建議上級部門對上述問題給予幫助解決。

皋蘭縣瞿家尖國小

2011年6月15日